Saint-Honoré-Torte

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Blätterteig auf das eine vorbereitete Blech legen.

Backhofen vorheizen:

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heissluft: etwa 180 °C

Das Mehl und das Epifin auf ein weisses Blatt Papier sieben. In einer Pfanne Wasser, Butter und Salz aufkochen. Die Pfanne vom Herd ziehen und das Mehl auf einmal (im Sturz) beigeben. So lange rühren, bis ein glatter Kloss entstanden ist. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich auf dem Pfannenboden ein weisser Film bildet. Den heissen Kloss sofort aus der Pfanne in eine Schüssel geben, damit er schneller abkühlt. Die Eier einzeln beigeben und mit dem Mixer (Knethaken) in den Teig einarbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel beigeben, bis der Teig stark glänzt und in langen Spitzen am Teiglöffel kleben bleibt. Den Teig in einen Spritzsack mit grosser glatter Tülle (Ø 15 mm) füllen und auf dem Blätterteig einen dicken äusseren Rand spritzen. Auf das andere Blech 16 ca. baumnussgrosse Teighäufchen (wie Windbeutel) spritzen. Den übrigen Teig als Spirale auf den Blätterteigboden spritzen.

Im vorgeheizten Backofen backen. Die Windbeutel nach 16 Minuten herausnehmen, den Boden insgesamt 25 Minuten backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 16 - 25 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heissluft: 180 °C

Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die Crème Patisserie nach Packungsanleitung zubereiten. Den Rahm steifschlagen und locker darunterziehen. Ca. 1/3 der Crème in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (Ø ca. 5-7 mm) einfüllen und die Windbeutel damit füllen.

Für die Glasur den Zucker in einer kleinen Chromstahlpfanne schmelzen und karamellisieren, bis er schön braun ist. Die Windbeutel mit der Unterseite in den Karamell tauchen (Achtung sehr heiss!) und auf den Rand der Torte setzen.

Die zur Seite gestellte Crème in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (Ø ca. 10 mm) füllen. Zuerst die Zwischenräume des Tortenbodens ausfüllen und dann die Torte gleichmässig füllen. Am Schluss die Windbeutel mit dem flüssigen Karamell überziehen. Sofort servieren.