Vanille-Cheesecake mit Knusper Glasur

Den Boden einer Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Die Guetzli in einer Küchenmaschine oder in einem Plastikbeutel zerkleinern, sodass eine feinsandige Masse entsteht. Die geschmolzene Butter hinzufügen und mit einem Löffel verrühren, bis die Masse gut gemischt ist. Die Masse mit Hilfe eines Löffels und je nachdem auch mit einem Glas auf dem Boden der Springform gleichmässig andrücken.

10 Minuten backen, bis der Boden goldfarben wird. 

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 10 Min.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Seiten der Form mit etwas Butter einfetten.
Die Temperatur des Ofens reduzieren.

Ober- und Unterhitze: 160 °C

Heissluft: 140 °C

Ricotta, Frischkäse und Zucker in einer Schüssel grob miteinander verrühren und mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Eier und Vanillepaste hinzugeben und weiter schlagen, bis sie gut vermischt sind. Epifin mit Wasser verrühren, in die Cream Cheese Mischung geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

Die Füllung auf den abgekühlten Boden giessen und mit Hilfe eines Messers gut darauf verteilen und backen. 

Backzeit: etwa 60 - 70 Min.

Wenn die Mitte des Cakes noch etwas "wackelt" und die Ränder leicht goldfarben sind, den Ofen abstellen und den Cheesecake im Ofen bei offener Tür 30 Minuten abkühlen lassen. Dann mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Dr. Oetker Knusper-Glasur gem. Packungsanleitung schmelzen. Die Glasur entlang der oberen Cake-Kante ausgiessen, sodass sie an den Seiten hinunterläuft und ein Drip-Effekt entsteht. Frische Himbeeren darauf legen und mit dem Gemüseschäler die Schokolade abraspeln und über den Cheesecake streuen.