Vollkornbrot mit Sauerteig

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Ein selbstgemachtes Brot aus Weizen- und Roggenvollkornmehl mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen sowie Leinsamen und Sesam.

etwa 15 Stücke

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Vollkornbrot mit Sauerteig

Hefeteig:

250 g Roggenvollkornmehl
250 g Weizenvollkornmehl
1 Beutel Dr. Oetker Sauerteigpulver mit Hefe
2 TL Salz
1 EL Zucker
50 g Butter, weich
100 g Kürbiskerne
75 g Sonnenblumenkerne
25 g Leinsamen
25 g Sesamsamen
3 ½ dl Wasser, warm

Ausserdem:

etwas Wasser
etwas Leinsamen

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Cakeform (25 x 11 cm) einfetten.

2

Hefeteig

Mehle mit dem Sauerteigpulver in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten (auch die Kerne und Körner) zufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedriger und dann auf höchster Stufe in 5 Min. zu einem Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat (ca. 90 Min.).

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Erst zu einer Kugel und dann zu einer Rolle formen. Teig in die Cakeform legen und abgedeckt gehen lassen bis er sich sichtbar vergrössert hat (ca. 60 Min.).

Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heißluft 160 °C

Teig mit Wasser bestreichen und Leinsamen aufstreuen. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens für ca. 50 Min. backen.

Rille: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 50 Minuten

Das Brot aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Vollkornbrot mit Sauerteig

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 917 kJ
219 kcal
1160 kJ
277 kcal
Fett 10.47 g 13.25 g
Kohlenhydrate 23.70 g 30.01 g
Eiweiß 7.34 g 9.29 g
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