Himbeeren, Zucker und Vanille-Zucker in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Die Früchte durch ein Sieb streichen und zurück in den Topf geben. Epifin mit Zitronensaft glatt rühren, mit dem Himbeerpurée verrühren und alles unter Rühren aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heissluft: etwa 180 °C

Mehl mit Kakao in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln in gewünschter Grössee verarbeiten. Streusel auf dem Springformboden verteilen und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 10 Min.

Boden in der Form auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen.

Mascarpone mit Frischkäse, Rahm und Eiern mit dem Mixer (Rührstäbe) zunächst auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe verrühren. Zucker, Epifin und Finesse unterrühren und die Crème auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Das Himbeerpurée daraufgeben, mit einer Gabel marmorieren und zunächst bei angegebener Backtemperatur backen.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 10 Min.

Backofentemperatur reduzieren und den Kuchen fertig backen.

Backzeit: etwa 45 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C

Heissluft: etwa 140 °C

Den Kuchen im ausgeschalteten Backofen erkalten lassen. Hierbei einen Holzkochlöffel in die Backofentür klemmen. Vor dem Servieren die Springform lösen und entfernen.