Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, das Kerngehäuse und die Fliege entfernen. Die Früchte an der Röstiraffel reiben. Weisswein oder Wasser mit den Früchten aufkochen und auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten weichkochen. Auskühlen lassen.

Eigelb, Zucker und Vanillin-Zucker zu einer hellen, dicklichen Masse schlagen. Milch aufkochen und unter Rühren zur Eigelbmasse giessen. Alles in einen Pfanne zurückgeben und unter Rühren auf mittlerem Feuer so lange erhitzen, bis die Crème leicht bindet. Nicht kochen lassen! Sonst gerinnen die Eigelbe. Die Pfanne vom Feuer nehmen. Gelatine express zugeben, gut vermischen. Die Crème kühlstellen. Rahm steifschlagen und sobald die Crème dem Rand entlang fest wird, sorgfältig unterheben. Nochmals 10 Minuten kalt stellen. Dann vom Quittenkompott 1 Esslöffel zur Seite stellen. Den Rest unter die Crème ziehen.

Löffelbisquits mit Cognac oder Apfelsaft beträufeln. Einen Tortenring auf 16 cm ausziehen und auf eine Platte stellen. Die Löffelbisquits dem Rand entlang stellen. Quittencrème einfüllen und mit dem zur Seite gestellten Kompott garnieren.

Für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Rand vorsichtig lösen.