Butter in eine Schüssel geben, Puderzucker, Salz, Eiweiss, Mehl und Kakaopulver beigeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen. Etwas flach drücken und zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Zwei Bleche mit Backpapier belegen.

Den Teig portionsweise zwischen zwei Backpapieren ca. 4 mm dick auswallen. Nach Belieben Kreise, Sterne, Blüemli ausstechen (je ca. 5 cm Ø) und auf die Backbleche legen. Bei der Hälfte der Guetzli kleine Kreise (ca. 1 cm Ø) ausstechen und alles zusammen nochmals ca. 30 Min. kühl stellen.

Den Backofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: 170 °C

Heissluft: 150 °C

Jedes Blech ca. 10 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 10 Min.

Vanilleschote auskratzen, mit dem Aprikosengelee mischen und auf die flache Seite der Guetzliböden verteilen. Deckel darauf setzen und mit Puderzucker bestäuben.