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Vollkorn-Brot

etwa 15 Stücke
Etwas Übung erforderlich
20 Min
Leckeres Weizenvollkornbrot mit Dinkelschrot, Leinsamen und Kürbiskernen
Rezept Tipps
Gekochte Weizenkeime können auch eingefroren werden.
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Das Brot ist einfriergeeignet.
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Zutaten

Hefeteig
100 gWeizenkeime
400 gWeizenvollkornmehl
100 gDinkelschrot
1 BeutelDr. Oetker Trockenhefe
2 TLSalz
1 Prisegemahlener Koriander
1 PriseAnis
1 PriseFenchelsamen gemahlen
1 Prisegemahlener Kümmel
50 gLeinsamen
350 mlWasser, lauwarm
100 gKürbiskerne

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Picture - Dr. Oetker Trockenhefe
1

Vorbereiten

Weizenkeime in Wasser in etwa 30 Min. gar kochen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen. Kastenform fetten.

2

Hefeteig

Weizenvollkornmehl und Dinkelschrot in eine Rührschüssel geben. Trockenhefe beigeben. Übrige Zutaten dazugeben und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat. 

3

Den Teig nochmals kurz durchkneten, in die Form geben und mit einem scharfen Messer längs ca. 2 cm tief einschneiden. Nochmal an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich sichtbar vergrössert hat.

4

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 230 °C

Heissluft: etwa 210 °C

5

Dann die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 10 Min.


Die Backofentemperatur reduzieren und das Brot weiterbacken.

Backzeit: etwa 50 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heissluft: etwa 180 °C


Das Brot aus der Kastenform auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Rezept Tipps

  • Gekochte Weizenkeime können auch eingefroren werden.
  • Das Brot ist einfriergeeignet.