Dekorieren mit Schokolade

Für Schokoladenlocken oder -späne zerkleinerst du grob die Schokolade oder Kuvertüre und schmelzt sie bei schwacher Hitze im Wasserbad. Nachdem die Schokolade/Kuvertüre geschmolzen ist gibst du sie auf eine Platte, wie beispielsweise eine Tortengarnierscheibe, verstreichst die Schokolade/Kuvertüre etwas und lässt sie dann fast vollständig fest werden (nicht kalt stellen).

Jetzt hältst du deinen Spachtel in einem möglichst kleinen Winkel zur Platte, durch mehrmaliges, leichtes, gleichmäßiges Schaben entstehen schöne, große Schokolocken. Dabei darf die Schokolade nicht zu fest sein, da die locken sonst bröckelig werden und brechen. 

Für Schokoladenspäne nimmst du ein gekühltes Stück Schokolade oder Kuvertüre und schälst mit einem Sparschäler Späne ab. Am besten fasst du die Späne oder Locken nicht mit den Händen an, sondern verwendest einen Spachtel oder ein Tafelmesser.

Für Schokoladenzesten zerkleinerst du grob die Schokolade oder Kuvertüre und schmelzt sie bei schwacher Hitze im Wasserbad. Nachdem die Schokolade/Kuvertüre geschmolzen ist gibst du sie auf eine Platte, wie beispielsweise eine Tortengarnierscheibe, verstreichst die Schokolade/Kuvertüre etwas und lässt sie dann fast vollständig fest werden (nicht kalt stellen).

Dann nimmst du einen Zestenreisser und ziehst ihn über die Schokolade, du kannst nach Belieben kleine oder grosse Röllchen formen. Am besten fasst du die Späne oder Locken nicht mit den Händen an, sondern verwendest einen Spachtel oder ein Tafelmesser.

Für Schokoladen Motive zerkleinerst du grob die Schokolade oder Kuvertüre und schmelzt sie bei schwacher Hitze im Wasserbad.

Wenn die Schokolade oder Kuvertüre vollständig geschmolzen ist, giesst du sie auf Backpapier und verstreichst sie zu einer dünnen, glatten Fläche. Dann lässt du die Schokolade fast vollständig fest werden (nicht kalt stellen).

Jetzt kannst du mit Ausstechförmchen Motive ausstechen und sie vorsichtig mit einem Messer auf ein anderes Stück Backpapier legen und sie vollständig fest werden lassen. Wenn die Schokolade zu fest geworden ist, kannst du die Motive auch mit einem angewärmten Förmchen ausstechen. Am besten fasst du die Motive nicht mit der Hand an, sondern nimmst einen Spachtel oder ein Tafelmesser.

Für Schokolierte Früchte zerkleinerst du grob die Schokolade oder Kuvertüre und schmelzt sie bei schwacher Hitze im Wasserbad. Die vorbereiteten Früchte, wie zum Beispiel Weintrauben oder Erdbeeren (wichtig ist, dass die Früchte trocken sind, ohne Wassertropfen) in die flüssige Schokolade oder Kuvertüre tauchen und auf einem Kuchengitter (Papier unterlegen) oder Pergamentpapier trocknen lassen.

Für eine Schokoladenglasur zerkleinerst du grob die Schokolade und schmelzt sie bei schwacher Hitze im Wasserbad mit etwas Speiseöl. Die Schokoladenglasur bekommt durch die Zugabe des Speiseöls einen schönen Glanz und lässt sich nach dem Trocknen besser schneiden.

Bei 100g Schokolade gibst du am besten etwa 1 TL Speiseöl hinzu. Wenn du Kuvertüre verwendest kannst du auf 100g Kuvertüre etwa 25g Kokosfett hinzugeben.

Wenn du ein aprikotiertes Gebäck verzieren möchtst, verwendest du am besten Schokolade und keine Kuvertüre.

Für Schokoladen-Ränder und Formen zerkleinerst du grob die Schokolade oder Kuvertüre und schmelzt sie bei schwacher Hitze im Wasserbad.

Du schneidest die Alufolie in passende Streifen, entsprechend der Höhe und dem Umfang der Torte oder des Törtchens. Bei jedem Stück planst du am besten 1 cm Rand rund um ein.

Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, giesst du sie auf die ausgemessenen Stücke Alufolie und verstreichst sie zu einer dünnen, glatten Fläche. Dabei kannst du rund 1 cm Rand frei lassen. Du darfst die Schokolade nur so lange fest werden lassen, dass sich die Streifen noch in die gewünschte Form biegen lassen. Die Alufolie kannst du an dem freigelassenen Rand anfassen und zusammen biegen oder um eine Torte herum anbiegen.

Für eine gezogene Schokoladenglasur überziehst du eine Torte mit 200g geschmolzener dunkler Kuvertüre (mit 50g Kokosfett) oder Schokolade (mit 2 TL Speiseöl). Dann füllst du 25g geschmolzene weisse Kuvertüre oder Schokolade in ein Pergamentpapiertütchen und spritzt ihn Form einer Spirale auf den noch feuchten Guss. Durch den noch feuchten Guss ziehst du mit einem spitzen Holzstäbchen in gleichmäßigen Abständen acht Mal von der Tortenmitte zum Rand und/oder umgekehrt.

Für Schokoschalen zerkleinerst du 150g Kuvertüre grob und schmelzt sie bei schwacher Hitze im Wasserbad. Dann schneidest du 2 Gefrierbeutel (3 l) an den Nähten auf und streichst auf die 4 Folien jeweils eine runde Fläche (Ø etwa 20 cm) aus Kuvertüre. Die bestrichenen Folien legst du dann jeweils mit der Schokoladenseite nach oben über 4 umgedrehte Dessertschälchen oder Tassen. Die Schokoladenschälchen kannst du dann im Kühlschrank oder Gefrierfach kalt werden lassen. Später musst du dann nur noch die Folien abziehen.