8 Gläser à 2 dl bereitstellen.

Erdbeeren und Rhabarber waschen und putzen. Rhabarber in 1 cm grosse Stücke schneiden, Erdbeeren je nach Grösse vierteln.

Vanilleschote halbieren und Samen herauskratzen (Samen auf die Seite geben, werden für die Crème benötigt). Rhabarber, Vanilleschote, Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. Sobald die Stücke weich werden, die Erdbeeren dazu geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Epifin mit etwas kaltem Wasser anrühren, in den Kompott einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen.

Vom Herd ziehen und komplett abkühlen lassen.

Mascarpone, Rahm, Zucker und herausgekratzte Vanillesamen in eine Schüssel geben und mit dem Mixer aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Quark unterrühren.

Einen Teil des Kompotts in die Gläser füllen, Crème darüber geben und nochmals Kompott darauf geben. Bis zum Servieren kaltstellen.