Appenzöller Biberli
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Appenzöller Biberli
Teig:
| 200 g | Birnel |
| 100 g | Zucker |
| 2 EL | Wasser |
| 1 TL | Zimt, gemahlen |
| 1/2 TL | Nelkenpulver |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 1 Prise | Kardamompulver |
| 1 Prise | gemahlener Koriander |
| 1 Prise | Ingwerpulver |
| 1 Prise | Anis |
| 300 g | Mehl |
| 1 Beutel | Dr. Oetker Natron |
Füllung:
| 150 g | Mandeln, gemahlen |
| 2 EL | Zucker |
| 1 Beutel | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 1 Beutel | Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale |
| 60 g | Honig (4 EL) |
| 1 Tropfen | Dr. Oetker Aroma Bitter-Mandel |
Glasur:
| etwas | Milch |
| 1/2 TL | Dr. Oetker Epifin (Weizenstärke) |
| 1 EL | Wasser |
| 1 EL | Honig |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Backblech mit Backpapier belegen.
Teig
Honig, Zucker, Gewürze und Wasser langsam erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Masse abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Natron in einer Schüssel mischen, Honigmasse beigeben und den Teig kneten, bis er nicht mehr klebt. Den Teig zugedeckt mindestens zwei Stunden ruhen lassen.
Füllung
Die Mandeln mit Zucker, Finesse und Honig zu einer homogenen Masse verarbeiten. Ist die Masse zu weich, mehr Mandeln beigeben. Die Konsistenz sollte ähnlich wie Marzipan sein. Den Teig 5 mm dick ausrollen, in etwa 6 cm breite Streifen schneiden und mit wenig Wasser anfeuchten. Die Mandelmasse zu fingerdicken Rollen formen und auf die Teigstreifen legen. Den Teig einrollen und die Ränder gut andrücken. Mit einem scharfen Messer im Zickzack Dreiecke schneiden. Auf dem Blech über Nacht ruhen lassen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Biberli mit wenig Milch bestreichen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 20 Minuten backen.
Rille: mittlere Rille
Währenddessen für die Glasur Wasser und Epifin miteinander verrühren, aufkochen und den Honig daruntermischen. Etwas abkühlen lassen und die noch heissen Biberli damit bestreichen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Appenzöller Biberli
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
209
kJ
50 kcal |
1499
kJ
358 kcal |
| Fett | 1.29 g | 9.24 g |
| Kohlenhydrate | 7.47 g | 53.36 g |
| Eiweiß | 0.89 g | 6.33 g |