Backblech (40 × 30 cm) mit Backpapier belegen.


Backofen vorheizen:

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Butter in einer Pfanne schmelzen und erkalten lassen. Eigelb,
Zucker und Vanille Zucker in einer Schüssel mit dem
Mixer auf höchster Stufe schaumig schlagen, bis die Masse
hell ist. Eiweiss, Salz und Epifin steif schlagen. Zucker
nach und nach dazugeben. Mehl, Butter und den Eischnee
lagenweise auf die Eigelbmasse geben und mit einem
Teigschaber sorgfältig mischen.

Masse ca. 1 cm dick auf dem Backpapier ausstreichen. In
der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 10 Minuten
backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 10 Min.

Herausnehmen und auf ein sauberes Backpapier
stürzen. Sofort das mitgebackene Backpapier entfernen
und das Biskuit mit Puderzucker bestäuben. Mithilfe
eines frischen Backpapiers einrollen und erkalten lassen
(verhindert Rissbildung).

Baileys® und Kaffeepulver mischen und das Biskuit damit
beträufeln.

Mascarpone, Zucker, Schokoladenpulver, Baileys® und Zimt mit dem Mixer verrühren, bis es eine streichfähige Masse gibt. Rahm steif schlagen und unter die Mascarponemasse ziehen. Die Crème so auf das Biskuit streichen, dass rundherum ein 2 cm breiter Rand frei bleibt. Das Biskuit mithilfe des Backpapiers wieder einrollen. Die Roulade im Kühlschrank fest werden lassen.

Schoko-Chunks im Wasserbad schmelzen. Rahm steif schlagen, die
flüssige Schokolade auf einmal zum Rahm geben und mischen. Die
Roulade damit bestreichen und mit dem Spatel ein Muster zeichnen.
Bis zum Servieren kalt stellen.