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Glarner Pastete

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Diese Pastete aus Blätterteig ist zur Hälfte mit Mandelmasse und zur anderen Hälfte mit Dörrzwetschgen gefüllt.

8 - 10 Stücke

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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EINE FRÖHLICHE ANGELEGENHEIT: Glarner Offiziere sollen die Idee für das Gebäck im 18. Jahrhundert aus ihrem Solddienst in Frankreich nach Hause gebracht haben. Die Herstellung der Glarner Pastete war vermeintlich eine sehr fröhliche Angelegenheit. Man soll dazu gepfiffen und gesungen haben. Doch nicht etwa zum Zeitvertreib, wie man annehmen könnte! Das Pfeifen und Singen hatte eher einen wirtschaftlichen Hintergrund: Man wollte damit verhindern, dass die teuren Mandeln gegessen wurden.

Zutaten

für das Rezept Glarner Pastete

Teig:

500 g

Blätterteig

Zwetschgenfüllung:

150 g	Zwetschgen getrocknet, soft
1 TL	Zimt
5 dl	Wasser
2 EL	Kirsch

Mandelfüllung:

120 g	Mandeln, geschält, gemahlen
50 g	Zucker
1	Ei
1 EL	Zitronensaft
1 Beutel	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 EL	Wasser

Zum Bestreichen:

Eiweiss

Dekoration:

etwas

Puderzucker

Zubereitung

Vorbereiten

Aus einem Backpapier einen Kreis (ca. Ø 26 cm) ausschneiden. Einmal in der Mitte falten, dann ein zweites und ein drittes Mal. Die oberen Ecken mit einer Schere abrunden – so entsteht eine Rosettenform. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.

Füllung

Zwetschgen und Zimt in eine Schüssel geben. Wasser aufkochen und siedend darübergiessen, zugedeckt über Nacht oder mindestens 2 Stunden einweichen. Wasser abgiessen und dabei das Schüttwasser auffangen. Zwetschgen zusammen mit etwas Schüttwasser und nach Belieben mit etwas Kirsch gut pürieren. Die Masse soll dickflüssig wie Konfitüre sein. Alle Zutaten für die Mandelfüllung zu einer cremigen Masse verrühren.

Teig

Teig halbieren und zu zwei Kreisen (Ø 27 cm) ca. 5 mm dick ausrollen. Auf das Backblech legen und mithilfe der Schablone zuschneiden. Ca. 15 Minuten kühl stellen.

Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze 200 °C

Heißluft 180 °C

Auf der ersten Teigrosette (Boden) die beiden Füllungen auf je einer Hälfte verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen, diesen mit Eiweiss bestreichen. Zweite Teigrosette für den Deckel 8-mal strahlenförmig ca. 4 cm lang einschneiden.
Deckel passgenau auf den Boden mit der Füllung legen. Rand rundherum gut andrücken. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens während ca. 30 Minuten backen.

Rille: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: 30 Minuten

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Dekoration

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Glarner Pastete

	Pro Portion / Stück	Pro 100 g / ml
Energie	1599 kJ 382 kcal	971 kJ 232 kcal
Fett	20.24 g	12.27 g
Kohlenhydrate	40.19 g	24.36 g
Eiweiß	7.16 g	4.34 g

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