Glarner Pastete
EINE FRÖHLICHE ANGELEGENHEIT: Glarner Offiziere sollen die Idee für das Gebäck im 18. Jahrhundert aus ihrem Solddienst in Frankreich nach Hause gebracht haben. Die Herstellung der Glarner Pastete war vermeintlich eine sehr fröhliche Angelegenheit. Man soll dazu gepfiffen und gesungen haben. Doch nicht etwa zum Zeitvertreib, wie man annehmen könnte! Das Pfeifen und Singen hatte eher einen wirtschaftlichen Hintergrund: Man wollte damit verhindern, dass die teuren Mandeln gegessen wurden.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Glarner Pastete
Teig:
| 500 g | Blätterteig |
Zwetschgenfüllung:
| 150 g | Zwetschgen getrocknet, soft |
| 1 TL | Zimt |
| 5 dl | Wasser |
| 2 EL | Kirsch |
Mandelfüllung:
| 120 g | Mandeln, geschält, gemahlen |
| 50 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 Beutel | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 1 EL | Wasser |
Zum Bestreichen:
| 1 | Eiweiss |
Dekoration:
| etwas | Puderzucker |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Aus einem Backpapier einen Kreis (ca. Ø 26 cm) ausschneiden. Einmal in der Mitte falten, dann ein zweites und ein drittes Mal. Die oberen Ecken mit einer Schere abrunden – so entsteht eine Rosettenform. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Füllung
Zwetschgen und Zimt in eine Schüssel geben. Wasser aufkochen und siedend darübergiessen, zugedeckt über Nacht oder mindestens 2 Stunden einweichen. Wasser abgiessen und dabei das Schüttwasser auffangen. Zwetschgen zusammen mit etwas Schüttwasser und nach Belieben mit etwas Kirsch gut pürieren. Die Masse soll dickflüssig wie Konfitüre sein. Alle Zutaten für die Mandelfüllung zu einer cremigen Masse verrühren.
Teig
Teig halbieren und zu zwei Kreisen (Ø 27 cm) ca. 5 mm dick ausrollen. Auf das Backblech legen und mithilfe der Schablone zuschneiden. Ca. 15 Minuten kühl stellen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze 200 °C
Heißluft 180 °C
Auf der ersten Teigrosette (Boden) die beiden Füllungen auf je einer Hälfte verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen, diesen mit Eiweiss bestreichen. Zweite Teigrosette für den Deckel 8-mal strahlenförmig ca. 4 cm lang einschneiden.
Deckel passgenau auf den Boden mit der Füllung legen. Rand rundherum gut andrücken. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens während ca. 30 Minuten backen.
Rille: in der unteren Hälfte des Backofens
Backzeit: 30 Minuten
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Dekoration
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Glarner Pastete
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1599
kJ
382 kcal |
971
kJ
232 kcal |
| Fett | 20.24 g | 12.27 g |
| Kohlenhydrate | 40.19 g | 24.36 g |
| Eiweiß | 7.16 g | 4.34 g |
