Hefegugelhopf
HÜPFENDE KOPFBEDECKUNG: Der Name Gugelhopf bezieht sich auf die Form des Kuchens: Die «Gugel» war die einfache Kopfbedeckung der arbeitenden Bevölkerung im 14. und 15. Jahrhundert. Es handelt sich um einen Schulterkragen, der mit einer spitz zulaufenden Kapuze versehen war. Den langen Kapuzenzipfel konnte man schwanzartig herabhängen lassen oder sich turbanartig um den Kopf schlingen. So gebunden, soll er der späteren Backform ähnlich gesehen haben. Mit dem Wortteil «hopf» ist das Aufgehen, das «Hüpfen», des Kuchens gemeint.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Hefegugelhopf
Vorteig:
| 150 g | Mehl |
| ½ Beutel | Dr. Oetker Trockenhefe |
| 75 ml | Milch |
Füllung:
| 40 ml | Wasser |
| 3 EL | Rum |
| 170 g | Sultaninen |
| etwas | Mehl |
Teig:
| 300 g | Mehl |
| 1 Beutel | Dr. Oetker Trockenhefe |
| 1 Prise | Salz |
| 70 g | Zucker |
| 1 Beutel | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 1.4 dl | Milch |
| 2 | Eier |
| 110 g | Butter |
Dekoration:
| etwas | Puderzucker |
Zubereitung
Zubereitung
Vorteig
Mehl und Trockenhefe mischen, Milch beigeben und zu einem recht dünnen Teig kneten. Gut zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Füllung
Sultaninen mit Wasser und Rum über Nacht einweichen.
Vorbereiten
Gugelhopf-Form (Ø 20 cm) mit Dr. Oetker Backspray einsprühen und bemehlen. Sultaninen in ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen.
Teig
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Finesse Zitronenschale mischen, Vorteig und Milch beigeben und kneten. Nach ca. 3 Minuten Knetzeit die Eier beigeben. Nach weiteren 10 Minuten das Salz und die weiche Butter hinzugeben. Ganz zum Schluss die Sultaninen leicht mit Mehl bestäuben, beigeben und sehr sorgfältig daruntermischen. Den relativ weichen Teig in einer Schüssel gut eine Stunde mit Frischhaltefolie zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und von Hand leicht flach drücken, dreimal falten und in die gefettete Gugelhopfform abfüllen. Nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen (ca. 30 Minuten), bis der Teig ca. 3 cm unter dem Rand ist.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze 200 °C
Heißluft 180 °C
In der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 30 Minuten backen.
Rille: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 30 Minuten
Gugelhopf sofort auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Dekoration
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Hefegugelhopf
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1712
kJ
409 kcal |
1231
kJ
294 kcal |
| Fett | 13.15 g | 9.46 g |
| Kohlenhydrate | 60.40 g | 43.45 g |
| Eiweiß | 8.58 g | 6.17 g |
