Herzhafter Quitten-Cheesecake
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Herzhafter Quitten-Cheesecake
Quittenmus:
| 800 g | Quitten |
| 100 ml | Granatapfelsaft |
| 50 g | Zucker |
| 1 | Sternanis |
| 2 | Kardamomkapseln |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Dr. Oetker Epifin (Weizenstärke) |
Teig:
| 200 g | Mehl |
| 1/2 TL | Dr. Oetker Backpulver |
| 150 g | Butter oder Margarine, weich |
| 1 | Ei |
| 1/2 TL | Salz |
Guss:
| 100 g | Schafkäse , z. B. Manchego |
| 300 g | Ziegenfrischkäse |
| 3 | Eier |
| 150 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer |
Ausserdem:
| etwa 12 | Walnusshälften |
| 2 EL | Granatapfelkerne |
Zubereitung
Zubereitung
Quittenmus
Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaum zu entfernen. Quitten vierteln, schälen, entkernen und würfeln. Quittenstücke mit Granatapfelsaft, Zucker, Sternanis und Kardamom in einem Topf zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 30 Min. weich dünsten. Gewürze entfernen und Früchte pürieren. Zitronensaft und Epifin verrühren, in die heisse Fruchtmasse geben, einmal aufkochen und dann in einer Schüssel erkalten lassen.
Teig
Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Folie gewickelt etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Springformboden (28 x 18 cm) fetten. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C
Guss
Käse reiben. Die Hälfte beiseitestellen. Frischkäse mit Eiern, Crème fraîche und geriebenem Käse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knapp 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken.
Rille: mittlere Rille
Backzeit: etwa 14 Minuten
Die Form auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen.
Übrigen Teig zu einer Rolle formen, an den Rand der Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Das Quittenmus auf dem Boden verteilen und den Guss darüber giessen. Mit einer Gabel etwas marmorieren, mit übrigem Käse bestreuen und mit den Walnusshälften belegen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Rille: im unteren Teil des Ofens
Backzeit: etwa 50 Minuten
Springformrand lösen und entfernen. Granatapfelkerne aufstreuen und den Cheesecake am besten heiss oder warm servieren.
Sie können den Cheesecake auch in einer runden Springform Ø 26 cm oder einem Kuchenblech Ø 30 cm (die Backzeit beträgt hier etwa nur 40 Min.) backen.
Sie können auch anderen geriebenen Käse, z. B. Bergkäse oder Emmentaler und Doppelrahm-Frischkäse verwenden.
Sehr lecker schmeckt ein Blattsalat, z.B. Feldsalat oder Endivie zum Cheesecake.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Herzhafter Quitten-Cheesecake
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1449
kJ
346 kcal |
800
kJ
191 kcal |
| Fett | 23.52 g | 13.00 g |
| Kohlenhydrate | 24.02 g | 13.27 g |
| Eiweiß | 9.27 g | 5.12 g |