Italienischer Pinienkuchen

Ein wunderbarer italienischer Pinienkuchen.

etwa 14 Stk.

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Italienischer Pinienkuchen

Springform (Ø 26 cm):

Mürbeteig:

300 g	Mehl
2 TL	Dr. Oetker Backpulver
1 Prise	Salz
200 g	Butter, weich
1	Ei

Füllung:

2	Eier
70 g	Zucker
1 Prise	Salz
1 Beutel	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
5 dl	Milch
2 Beutel	Dr. Oetker Pudding-Crème Vanille
70 g	Pinienkerne, gehackt

Garnitur:

1	Eiweiss , verquirlt
50 g	Pinienkerne

Zubereitung

Vorbereiten

Springform (26 cm Ø) mit Dr. Oetker Backspray besprühen.

Mürbeteig

Mehl und Backpulver zusammen in eine Rührschüssel sieben. Eine Prise Salz, Butter und ein Ei der Reihe nach zugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Den Teig mind. 30 Minuten kühl stellen.

Füllung

Eier, Zucker, eine Prise Salz und geriebene Zitronenschale zusammen cremig schlagen. Milch zum Kochen bringen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eicrème nach und nach einrühren. Das Ganze nochmals aufkochen und ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Umrühren abkühlen lassen, bis die Créme lauwarm ist.

Die Pudding-Crème und Pinienkerne untermischen. Vom Teig 2/3 rund ausrollen (30 cm Ø) und in die vorbereitete Springform legen. Den Teig am Formrand andrücken und 4 cm hochziehen und dann die Füllung einfüllen. Den übrigen Teig rund ausrollen (26 cm Ø) und auf die Füllung legen.