Italienischer Pinienkuchen

Jamaica-Schnitten

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Italienisches Weihnachtsbrot

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Passt hervorragend zu einem Glühwein... oder Rotwein... mhhh...

etwa 10 - 15 Stk.

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Italienisches Weihnachtsbrot

Backblech:

Füllung:

200 g	getrocknete Pflaumen ohne Stein
100 g	Rosinen
1 dl	Weisswein
125 g	Haselnüsse grob gehackt

Teig:

1.25 dl	Milch
75 g	Butter
375 g	Mehl
1 Beutel	Dr. Oetker Trockenhefe
75 g	Zucker
1 Beutel	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise	Salz
0.5 TL	Fenchelsamen
1/2 TL	Zimt , gemahlen
3	Eigelb

Bestreichen:

1 dl	Weisswein oder Apfelsaft
50 g	Zucker

Garnitur:

etwas

Puderzucker

Zubereitung

Vorbereiten

Backblech doppelt mit Backpapier belegen.

Füllung

Trockenpflaumen klein schneiden. Die Rosinen, Weisswein und Haselnüsse dazu mischen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.

Teig

Die Milch in kleiner Pfanne erwärmen. Butter hinzugeben und schmelzen. Weizenmehl und Trockenhefe vorsichtig in einer Rührschüssel vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, eine Prise Salz, Fenchelsamen, Zimt und Eigelb dazugeben und mit der warmen Milch-Butter-Mischung mischen. Die Masse mit einem Hand-Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

Teig abgedeckt und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat (ca. 1 1/2 Stunden).

Teig aus der Schüssel nehmen, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Rolle zu einem Rechteck (70 × 30 cm) ausrollen. Die eingeweichten Früchte und dann die Haselnusskerne darauf verteilen (dabei ca. 1 cm am Rand frei lassen). Danach Teig von der längeren Seite her aufrollen, die Enden jeweils fest zusammendrücken und die Rolle auf dem vorbereiteten Backblech zu einer Schlinge übereinanderlegen. Schlinge der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden und nochmals gehen lassen (ca. 30 Minuten).

Backofen vorheizen:

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Danach etwa 35 Minuten auf der untersten Rille backen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Rille: unterste Rille

Backzeit: etwa 35 Minuten