Laugenbrötli
NATRON: Echte Natronlauge, wie sie in der Bäckereibranche zur Herstellung von Laugengebäck verwendet wird, ist in Wasser gelöstes Natriumhydroxid (NaOH). Sie wirkt selbst in verdünnter Form noch ätzend auf Organe wie Haut und Augen. Die «Lauge» aus Natron (NaHCO3), wie sie in diesem Rezept verwendet wird, ist wesentlich weniger gefährlich, das Laugengebäck hat aber dafür nur annähernd das Aussehen und den Geschmack von echtem Laugengebäck.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Laugenbrötli
Teig:
| 500 g | Mehl |
| 1 Beutel | Dr. Oetker Trockenhefe |
| 2 TL | Salz |
| 3 ½ dl | Milch (350 ml) |
| 50 g | Butter, weich |
Lauge:
| 50 g | Dr. Oetker Natron |
| 1 TL | Salz |
| 1 l | Wasser |
Dekoration:
| etwas | grobes Salz |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Die Mulden der Muffinform mit Dr. Oetker Backspray einsprühen und leicht mit grobem Salz bestreuen.
Teig
Das Mehl mit Trockenhefe und Salz vermischen. Milch beigeben und ca. 5 Minuten kneten. Butter in Stücken beigeben und den Teig ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig weiterkneten. Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 60 Minuten). Nach ca. 15 Minuten den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, flach drücken, von allen vier Seiten zusammenfalten und wieder zudecken. Teig in 12 Stücke aufteilen und zu runden Brötchen formen. Diese zugedeckt weitere 30 Minuten aufgehen lassen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze 220 °C
Heißluft 200 °C
Lauge
Achtung im Umgang mit der Lauge, Augen vor Spritzern schützen! Wasser zusammen mit dem Natron aufkochen, die Pfanne vom Herd nehmen und das Salz vorsichtig einrühren. Die Teigkugeln portionsweise ca. 30 Sekunden in der Lauge ziehen lassen, nach 15 Sekunden wenden. Mit einer Schaumkelle aus der Lauge nehmen und auf einem sauberen Geschirrtuch kurz abtropfen lassen. In die Form geben und mit Salz bestreuen.
In der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 15 Minuten backen.
Rille: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 15 Minuten
Die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Rezept Nr. 2621
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Laugenbrötli
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
804
kJ
192 kcal |
490
kJ
117 kcal |
| Fett | 4.94 g | 3.01 g |
| Kohlenhydrate | 31.17 g | 19.00 g |
| Eiweiß | 5.35 g | 3.26 g |
