Meitschibei
DER NUSSGIPFEL MIT DER SPEZIELLEN FORM: Im Atlas der schweizerischen Volkskunde, der sich auf eine nationale Umfrage in den 1930er-Jahren bezieht, wird das Meitschibei als «schmaler Nussgipfel von einer besonderen Form» im solothurnischen Gösgen und in der Stadt Luzern erwähnt. Da der Atlas primär traditionelle Nahrungsprodukte nennt, ist anzunehmen, dass es das Meitschibei damals schon einige Jahre gab.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Meitschibei
Biskuit:
| 300 g | Mehl |
| 1 Beutel | Dr. Oetker Trockenhefe |
| 1 Prise | Salz |
| 30 g | Zucker |
| 1 ½ dl | Milch |
| 1 | Ei |
| 80 g | Butter, weich |
Füllung:
| 400 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 200 g | Puderzucker |
| 1 TL | Zimt |
| etwa 1 dl | Wasser |
Zum Bestreichen:
| 1 | Ei |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Backblech mit Backpapier belegen.
Teig
Das Mehl mit Trockenhefe, Salz und Zucker vermischen. Milch und Ei beigeben und ca. 5 Minuten kneten. Butter in Stücken beigeben und den Teig ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig weiterkneten. Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 60 Minuten). Den Teig ca. 2 mm dick auswallen. 12 Rechtecke 18 × 7 cm zuschneiden.
Füllung
Haselnüsse, Puderzucker und Zimt mischen. Wasser beigeben, bis eine modellierfähige Masse entsteht. Jeweils 50 g portionieren, zu einer 18 cm langen Stange formen und auf den zugeschnittenen Teig legen. Teigränder mit Ei bestreichen und den Teig vorsichtig einrollen. Rollen zu Hufeisen formen und auf das vorbereitete Backblech setzen. Meitschibei nochmals leicht aufgehen lassen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Zweimal mit Ei bestreichen (dazwischen kurz trocknen lassen). In der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 15 bis 20 Minuten backen.
Rille: in der Mitte des Backofens
Backzeit: 15 - 20 Minuten
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Meitschibei
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1888
kJ
451 kcal |
1624
kJ
388 kcal |
| Fett | 27.98 g | 24.12 g |
| Kohlenhydrate | 41.59 g | 35.85 g |
| Eiweiß | 8.46 g | 7.29 g |
