Merveilles (Scherben)
Die ersten Zertifikate über das Fasnachtsküechli stammen aus dem Jahr 1445. Es wurde damals vor der Fastenzeit in religiösen Kreisen und in wohlhabenden Familien in der Nordschweiz, in Zürich, im Wallis und in weiteren Regionen hergestellt. Die Herstellung von Fasnachtsküechli war nach Aschermittwoch offiziell verboten. Das hinderte die Leute aber nicht daran, die Regel zu umgehen. Die Fasnachtsküechli werden, in der französischsprachigen Schweiz «Merveilles» (Wunder) genannt. Wie es für andere in Öl gebackene Speisen ebenfalls zutrifft, lässt sich ihre Beliebtheit teilweise durch die Kochmethode erklären: Bis Mitte des 19. Jahrhunderts waren Öfen eher selten. Das Backen im Öl ermöglichte es somit, Leckereien nur mit einer Pfanne und einem Feuer zuzubereiten.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Merveilles (Scherben)
Teig:
| 250 g | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| 1 EL | Zucker |
| 50 g | Butter |
| 2 | Eier |
| 80 ml | Wasser |
Zum Frittieren:
| 3 l | Frittier-Öl |
Dekoration:
| etwas | Puderzucker |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Fritteuse oder Gusspfanne mit Öl füllen und Teigrädli bereitstellen.
Teig
Das Mehl mit Salz und Zucker vermischen, Butter in Stücken beigeben und von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei und Wasser beigeben und rasch zu einem gleichmässigen Teig zusammenfügen ohne zu kneten. Teig flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Öl auf ca. 180°C erhitzen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick auswallen, mithilfe eines Lineals und eines Teigrädlis gewünschte Formen (ca. 4 × 7 cm) zuschneiden und portionenweise ca. 8 bis 10 Minuten goldgelb frittieren. Die Krapfen auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Dekoration
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Merveilles (Scherben)
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2927
kJ
699 kcal |
3324
kJ
794 kcal |
| Fett | 76.26 g | 86.66 g |
| Kohlenhydrate | 5.20 g | 5.91 g |
| Eiweiß | 0.99 g | 1.13 g |
