Murtener Nidelkuchen
DER MODIFIZIERTE GÂTEAU DU VULLY: Der Murtener Nidelkuchen wurde 1931 von Ernst Aebersold, dem Gründer der gleichnamigen Bäckerei in Murten, kreiert. Im Grunde genommen handelt es sich um einen modifizierten «Gâteau du Vully». Ziel war es, einen Kuchen zu schaffen, der gleichzeitig leichter und rahmiger war als sein berühmter Vorgänger. Im Verlaufe der Zeit wurde er dann zu einer eigentlichen Murtener Spezialität. Das Originalrezept ist natürlich Betriebsgeheimnis, unser Rezept schmeckt aber ebenso gut.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Murtener Nidelkuchen
Teig:
| 225 g | Mehl |
| 1 Beutel | Dr. Oetker Trockenhefe |
| 1 TL | Salz |
| 30 g | Zucker |
| 1 ½ dl | Milch |
| 30 g | Butter, weich |
Guss 1:
| 150 g | Crème fraîche |
| 60 g | Zucker |
Guss 2:
| 100 g | Crème double (Doppelrahm, 45% Milchfett) |
| 40 g | Zucker |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Wähenblech (Ø 28 cm) mit Dr. Oetker Backspray einsprühen und bemehlen.
Teig
Das Mehl mit Trockenhefe, Salz und Zucker vermischen. Milch beigeben und ca. 10 Minuten kneten. Butter in Stücken beigeben und den Teig ca. 15 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig weiterkneten. Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 60 Minuten).
Guss 1
Crème fraîche mit dem Zucker gut mischen und stehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Guss 2
Doppelrahm mit dem Zucker gut mischen und stehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Teig rund ausrollen (ca. Ø 28 cm) und in das vorbereitete Wähenblech legen. Nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Ein Drittel des ersten Gusses auf dem Teig verteilen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens während 10 Minuten backen. Danach den zweiten Drittel des ersten Gusses auftragen und weitere 10 Minuten backen. Zuletzt den letzten Drittel des ersten Gusses auftragen und nochmals 10 Minuten fertig backen.
Rille: in der Mitte des Backofens
Backzeit: 30 Minuten
Kuchen aus dem Backofen nehmen und die erste Hälfte des zweiten Gusses auftragen. Kuchen ca. 15 Minuten abkühlen lassen, ausformen und die zweite Hälfte des zweiten Gusses auftragen. Kuchen auskühlen lassen.
Rezept Nr. 2569
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Murtener Nidelkuchen
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
971
kJ
232 kcal |
1348
kJ
322 kcal |
| Fett | 11.81 g | 16.40 g |
| Kohlenhydrate | 27.72 g | 38.50 g |
| Eiweiß | 3.27 g | 4.54 g |
