Sauerteig-Ruchbrot

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Feines saftiges Ruchbrot mit Sauerteigpulver

1 Stück

etwas Übung erforderlich 30 Minuten 90061 icon veganpng Vegan

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Sauerteig-Ruchbrot

Teig:

500 g Ruchmehl
1 Beutel Dr. Oetker Sauerteigpulver mit Hefe
12 g Salz
360 ml Wasser

Zum Stauben:

etwas Ruchmehl

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Backblech mit Backpapier belegen.

2

Teig

Das Mehl mit Sauerteigpulver und Salz vermischen. Wasser beigeben und ca. 12 Minuten auf der kleinsten Stufe kneten. Geschwindigkeit etwas erhöhen und den Teig ca. 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig weiterkneten. Zugedeckt aufgehen lassen (ca. 60 Minuten). Nach ca. 30 Minuten den Teig aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken, zusammenfalten und zurück in die Schüssel legen.

Aufarbeiten und Stauben

Teig zu einem Brot formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Backofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze 280 °C

Heißluft 260 °C

Brot leicht mit Ruchmehl stauben, zwei bis drei Mal einschneiden und in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben. Die Backofentemperatur um 50 °C reduzieren und während 35 – 45 Minuten backen. 

Ober-/Unterhitze 230 °C

Heißluft 210 °C

Rille: mittlere Rille

Backzeit: etwa 35 - 45 Minuten

Nach 15 Minuten Backzeit, die Backofentemperatur nochmals um 30 °C reduzieren. 

Ober-/Unterhitze 200 °C

Heißluft 180 °C

Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Sauerteig-Ruchbrot

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 7653 kJ
1828 kcal
837 kJ
200 kcal
Fett 8.28 g 0.91 g
Kohlenhydrate 341.70 g 37.47 g
Eiweiß 76.80 g 8.42 g
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