Schokoladen-Himbeer Tarte
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Schokoladen-Himbeer Tarte
Teig:
| 200 g | Mehl |
| 120 g | Puderzucker |
| 2 TL | Dr. Oetker Bourbon Vanille Paste |
| 1 | Eier |
| 80 g | Butter |
Zum Blindbacken:
| 500 g | Linsen, getrocknet |
Himbeer-Curd:
| 380 g | Himbeeren |
| 80 g | Zucker |
| 2 Prisen | Dr. Oetker Zitronensäure |
| 30 ml | Wasser |
| 3 | Eigelb |
| 30 g | Dr. Oetker Epifin (Weizenstärke) |
| 3 EL | Wasser |
| 1 TL | Dr. Oetker Bourbon Vanille Paste |
| 60 g | Butter, weich |
Schoko-Ganache:
| 180 ml | Rahm |
| 220 g | Zartbitterschokolade, gehackt |
| 50 g | Butter, weich |
| 1 Prise | Salz |
Dekoration:
| einige | Zuckereier oder farbige, dragierte Mandeln |
Zubereitung
Zubereitung
Teig
Die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Std. kalt stellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund, ca. 3 mm dick, ausrollen. Den Teig auf einem Rollstab aufrollen und über einer befetteten, bemehlten Tarteform (26 cm Ø) abrollen. Überstehenden Teig abschneiden. Den Mürbteigboden mit einer Gabel gut stupfen und kalt stellen.
Zum Blindbacken
Die Linsen zum Blindbacken darauf verteilen.
In der Mitte des vorgeheizten Backofens für ca. 20 Min. backen.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Rille: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 20 Minuten
Den Mürbteig kurz abkühlen lassen, die Form schräg halten und die Linsen mit einem Löffel entfernen.
Himbeer-Curd
Himbeeren (tiefgekühlte Himbeeren auftauen lassen), Zucker, Zitronensäure, 30 ml Wasser und Vanille Paste verrühren. Mit einem Pürierstab kurz pürieren und durch ein Sieb streichen. Eigelb, Stärke und Wasser glatt rühren. Die Himbeer-Mischung aufkochen, die Hitze etwas reduzieren, die Eigelb-Mischung unterrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Curd ca. 1 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen, die Butter mit dem Pürierstab untermixen und auf den Mürbteigboden geben und glatt streichen. Die Tarte ca. 35 Min. kalt stellen.
Schoko-Ganache
Rahm aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren. Die Butter dazugeben und mit dem Pürierstab zu einer glatten, glänzenden Crème mixen. Die Ganache auf dem Himbeer-Curd verteilen und glatt streichen.
Dekoration
Die farbigen Eier oder Mandeln vor dem Servieren auf der Tarte verteilen und leicht andrücken.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Schokoladen-Himbeer Tarte
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
6481
kJ
1548 kcal |
1524
kJ
364 kcal |
| Fett | 28.26 g | 6.65 g |
| Kohlenhydrate | 303.58 g | 71.43 g |
| Eiweiß | 16.20 g | 3.81 g |
