Totenkopf Torte

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Traditionell französische Erdbeertorte

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Eine feine gedeckte Erdbeertorte mit Mandelboden und cremiger Mascarpone-Füllung

etwa 18 Stücke

etwas Übung erforderlich 80 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Traditionell französische Erdbeertorte

Eiweissmasse:

5 Stk.	Eiweiss
1 Prise	Salz
100 g	Puderzucker
1 Beutel	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g	Mandeln, gemahlen
40 g	Mehl

Erdbeer-Füllung:

1 kg	Erdbeeren (möglichst gleich große)
etwa 4 EL	Erdbeerkonfitüre

Mascarpone-Creme:

400 g	Schlagrahm
2 Beutel	Dr. Oetker Gelatine express
1 Beutel	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Beutel	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
500 g	Mascarpone

Zum Verzieren:

Puderzucker

Zubereitung

Vorbereiten

Backblech mit Backpapier belegen, Backrahmen (26 x 26 cm) daraufstellen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 160 °C

Heißluft etwa 140 °C

Eiweissmasse

Eiweiss mit Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe aufschlagen. Unter Rühren nach und nach Puder- und Vanille-Zucker hinzufügen und so lange weiterschlagen, bis eine stabile Masse entsteht (dies dauert 6-8 Min.). Mandeln mit Mehl mischen und vorsichtig, am besten mit einem grossen Schneebesen, unterheben. Die Hälfte des Teiges im Backrahmen verstreichen, Backrahmen entfernen und backen.

Rille: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 22 Minuten

Boden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Übrigen Teig auf die gleiche Weise verstreichen und backen.

Erdbeer-Füllung

Erdbeeren waschen und putzen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit Erdbeerkonfitüre bestreichen und den gesäuberten Backrahmen darumstellen. Einige Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche an den Backrahmen auf den Boden setzen. Übrige ganze Erdbeeren dicht an dicht auf den Boden stellen.

Mascarpone-Creme

Sahne mit Gelatine express steif schlagen. Vanille-Zucker und Finesse zum Schluss kurz unterrühren. Mascarpone mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren und die Sahne unterheben. Die Creme auf den Erdbeeren verstreichen. Den zweiten Boden in etwa 18 Rechtecke (etwa 8 x 4 cm) schneiden und auf die Creme legen. Die Torte mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Verzieren

Vor dem Servieren Backrahmen entfernen und mit Puderzucker bestreuen.

Sollte die Mascarpone zu kalt und zu fest sein, einfach kurz erwärmen. Sie lässt sich dann wunderbar cremig rühren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Traditionell französische Erdbeertorte

	Pro Portion / Stück	Pro 100 g / ml
Energie	1302 kJ 311 kcal	942 kJ 225 kcal
Fett	22.33 g	16.18 g
Kohlenhydrate	17.78 g	12.89 g
Eiweiß	5.04 g	3.65 g

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