Upside-down Muffins

Mrs. Flurys gesunde Muffins tun dem Körper sowie der Seele gut

12 Stk.

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Upside-down Muffins

Teig:

1 Beutel	Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker
2 TL	Kokosblütenzucker
150 g	Beeren Beerenmischung, gefroren oder frisch
120 g	Mandeln, gemahlen
60 g	Kokosblütenzucker
50 g	Buchweizenmehl
1 Beutel	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 TL	Dr. Oetker Backpulver
1 Prise	Salz
90 g	Butter
3	Eier

Dekoration:

1 Pck.	Kokosjoghurt
einige	Beeren
etwas	Pistazien

Rösten:

60 g

Pistazien

Zubereitung

Vorbereitung

Muffinsblech mit Backspray einsprühen.

Den Ofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze 190 °C

Heissluft 170 °C

Pistazien im 190° C vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten rösten. Herausnehmen und hacken.

Teig

Vanille Zucker und 2 TL Kokosblütenzucker mischen und damit die Mulden der Muffins bestreuen. 1/3 der Pistazien und die Beeren darauflegen. Mandeln, Kokosblütenzucker, Buchweizenmehl, Finesse, Backpulver und Salz mischen. Butter schmelzen und mit den Eiern dazugeben. Mit dem Schwingbesen alles gut verrühren. Am Schluss die restlichen Pistazien dazugeben. Teig mithilfe
von 2 Esslöffeln in die Muffinsmulden verteilen.

In der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 12 Minuten backen. Anschliessend die Muffinsform umdrehen und aufs Backblech legen. Umgedreht für weitere 5 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen und vorsichtig aus der Muffinsform lösen.

Backzeit: etwa 17 - 20 Minuten

Dekoration

Vor dem Servieren mit Kokosjoghurt, Pistazien und frischen Beeren dekorieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Upside-down Muffins

	Pro Portion / Stück	Pro 100 g / ml
Energie	992kJ 237kcal	1256kJ 300kcal
Fett	17.98g	22.76g
Kohlenhydrate	14.12g	17.87g
Eiweiß	5.52g	6.99g

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