Zimt-Orangen-Torte

Springform (Ø26cm), Boden mit Backpapier belgen und den Rand fetten.

Orangen inkl. weisser Haut schälen und filetieren. Wasser und Zucker aufkochen. Cointreau oder Grand Marnier mit den Orangenfilets zufügen und erkalten lassen. Wenn der Saft total erkaltet ist, die Orangen absieben und den Saft dabei auffangen. Zur Seite stellen.

Für den Teig Eigelb und Wasser mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Hälfte des Zuckers langsam hineinstreuen und die Masse so lange schlagen bis eine dicke helle Crème entstanden ist. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker unter ständigem Weiterschlagen (auf höchster Stufe) nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und das Mehl darübersieben; alles vorsichtig unter die Masse ziehen.

Für den Knetteig das Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben. Zucker, Vanille-Zucker, weiche Butter und Wasser zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf dem Springformboden auswallen und den Rand darum legen.

Rahm und mit einem Beutel Gelatine express zusammen steif schlagen. Blutorangensaft, Orangen-Flüssigkeit, restliche Gelatine express und geriebene Orangenschale ca. 1 Minute lang mit einem Schwingbesen verrühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, etwa 4 Esslöffel Schlagrahm unterrühren, dann den übrigen Rahm vorsichtig unterheben. Die Crème auf den Boden geben und glatt streichen. Mit dem zweiten Biskuitboden bedecken. Wieder mit Orangen-Flüssigkeit bestreichen.

Für die zweite Füllung den Rahm und Gelatine express zusammen steif schlagen. Doppelrahm-Frischkäse, Zimt, Zucker und Bourbon Vanille-Zucker zusammen verrühren und den Rahm unterheben. Die Zimtcrème auf den zweiten Bisquitboden streichen. Den letzten Boden darauf legen und mit übriger Orangenflüssigkeit bestreichen und mit den Orangenfilets belegen.

Tortenguss und Blutorangensaft nach Packungsanleitung zubereiten und gleichmässig über den Orangen verteilen.

Mit Pistazien den Tortenrand verzieren.