Zuger Kirschtorte (traditionell)
KIRSCH IN HÜLLE UND FÜLLE: Der Konditor Heinrich Höhn übernahm 1913 in Zug die «Kaffee-Wirtschaft zur Spindel» und richtete dort zusammen mit seiner Frau Hanna eine kleine Konditorei ein. Inspiriert durch die Verfügbarkeit an lokalem Kirsch, experimentierte Höhn mehrere Jahre an einer mit Kirschwasser getränkten Torte. Am 23. Dezember 1915 erschien das erste Inserat mit dem Begriff «Zuger Kirschtorte» in den «Zuger Nachrichten». Im Jahre 1917 war Höhn bei der heutigen Tortenstruktur der Zuger Kirschtorte angelangt.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Zuger Kirschtorte (traditionell)
Teig:
| 3 | Eier |
| 90 g | Zucker |
| 60 g | Mehl |
| ½ TL | Dr. Oetker Backpulver |
| 30 g | Dr. Oetker Epifin (Weizenstärke) |
| 1 TL | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 40 g | Butter, flüssig |
Boden:
| 3 | Eiweiss |
| 75 g | Zucker |
| 1 TL | Mehl |
| 50 g | Mandeln, gemahlen |
Sirup:
| 1.2 dl | Kirsch |
| 70 ml | Wasser |
| 40 g | Puderzucker |
Füllung:
| 200 g | Butter, weich |
| 80 g | Puderzucker |
| 2 | Eigelb (Raumtemperatur) |
| 4 EL | Kirsch |
| etwas | Dr. Oetker Lebensmittelfarben (Grün, Gelb, Rot, Blau) rot |
Dekoration:
| 40 g | Mandelblättchen, geröstet |
| 50 g | Puderzucker |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Auf 2 Backpapiere je einen Kreis mithilfe des Springformbodens (24 cm ø) zeichnen. Backpapier wenden, je auf ein Blech legen. Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier belegen und den Rand mit Dr. Oetker Backspray einsprühen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Teig
Eier mit Zucker im Wasserbad unter ständigem Rühren max. handwarm wärmen. Aus dem Wasserbad nehmen, zu festem Schaum schlagen. Mehl mit Epifin mischen, in zwei Portionen zum Schaum sieben und sorgfältig darunterziehen. Zitronenschale und Butter beigeben und vorsichtig unterheben. Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen.
In der Mitte des vorgeheizten Backofens während 40 bis 50 Minuten backen.
Rille: in der Mitte des Backofens
Backzeit: 40 - 50 Minuten
Leicht auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen, Papier entfernen und ganz auskühlen lassen.
Boden
Backofen -Temperatur reduzieren.
Ober-/Unterhitze 150 °C
Heißluft 130 °C
Eiweiss steif schlagen. Zucker beifügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Mandeln und Mehl mischen und sorgfältig unter die Eiweissmasse ziehen. Je eine Hälfte der Masse in den vorbereiteten Backpapier-Kreis verteilen.
Nacheinander in der Mitte des vorgeheizten Backofens während 15 Minuten backen.
Rille: in der Mitte des Backofens
Backzeit: 15 Minuten
Japonaise-Böden auf ein Gitter stürzen, Papier vorsichtig von den noch warmen Böden lösen.
Sirup
Alle Zutaten verrühren, bis der Puderzucker aufgelöst ist.
Füllung
Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Restliche Zutaten beifügen und die Crème schaumig rühren. Ein Boden mit der rauhen Seite nach oben auf einen Tortenteller legen und mit gut ¼ der Buttercrème bestreichen. Biskuit darauflegen und mit Sirup beträufeln. Den Tortenrand nicht nässen, damit dieser stabil bleibt und gut mit der Buttercrème bestrichen werden kann. Zweiten Japonais-Boden auf der rauen Seite mit einem Drittel der verbliebenen Buttercrème bestreichen und so auf das Biskuit legen, dass die Seite mit der Buttercrème unten, also auf dem Biscuit, und die glatte Seite des Bodens oben liegt. Den Tortendeckel und -rand mit restlicher Buttercrème bestreichen und den Tortenrand mit Mandelblättchen garnieren, vorsichtig andrücken. Torte ca. 2 Stunden kühl stellen.
Dekoration
Die Torte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit einem Messerrücken ein Rautenmuster in die Buttercrème ziehen. Messer nach jeder gezogenen Rille mit einem Küchenpapier reinigen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Zuger Kirschtorte (traditionell)
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1897
kJ
453 kcal |
1566
kJ
374 kcal |
| Fett | 25.60 g | 21.16 g |
| Kohlenhydrate | 42.20 g | 34.87 g |
| Eiweiß | 6.01 g | 4.97 g |
