Couvrir un moule à charnières (ø 18 cm) de papier cuisson.

Préchauffer le four. 

Four traditionnel: 180 °C

Four à chaleur tournante: 160 °C

Réchauffer le lait et y faire fondre le beurre. Verser le mélange dans une terrine. Ajouter le cacao en poudre et le sucre. Incorporer ensuite la crème fraîche, l’œuf et le sucre vanillé.
Mélanger la farine et le bicarbonate de sodium dans une terrine. Ajouter ce mélange aux ingrédients liquides et mélanger avec le batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte dans le moule à charnières.
 
Faire cuire 1 heure dans le tiers inférieur du four. 

Four traditionnel: 180 °C

Four à chaleur tournante: 160 °C

Après la cuisson, laisser refroidir sur une grille pendant environ 1 heure et demie. 

Faire chauffer la crème dans une petite casserole, ajouter la Ruby Couverture et fouetter jusqu’à obtenir une crème. Laisser refroidir env. 5 minutes au réfrigérateur.
 
Couper le gâteau refroidi en deux horizontalement et placer la génoise inférieure sur un plat à gâteau.
 
Sortir la crème du réfrigérateur et la battre au batteur électrique. Elle devrait blanchir et gagner en volume. 

Répartir la crème à parts égales dans deux petites terrines et colorer une des crèmes avec un peu de colorant alimentaire rose.

 Remplir deux poches à douille avec les crèmes. Mettre les deux poches à douille dans une autre poche à douille dotée d’un embout finement dentelé (Ø 11 mm).

 Pocher la crème sur la génoise inférieure du gâteau et réserver environ un tiers de la crème pour la décoration. Placer soigneusement la génoise supérieure sur la génoise avec les touches de crème. 

Faire fondre le reste de Ruby Couverture au bain-marie. A l’aide d’une cuiller à café, décorer le dessus du gâteau avec quelques coulures.


Placer le gâteau pendant env. 10 minutes au réfrigérateur.

Former des petites rosaces sur le dessus du gâteau avec le reste de crème.