Caramels à la crème

environ 50 pièces

Intermédiaire

Fine Nidelzältli du canton de Vaud aux crème et de sucre avec une pointe de vanille.

LA NOUVELLE UTILISATION DE LA CRÈME: Jusqu’à la fin du XIXe siècle, le sucre – ingrédient essentiel pour ces caramels – était loin d’être un produit de consommation courant dans le pays. La crème était quant à elle plutôt utilisée pour la fabrication du beurre. Il est donc peu probable que les...

Ingrédients

Mélange

1 dl

lait

5 dl

crème

1 CC

de Pâte de vanille Bourbon Dr. Oetker

500 g

sucre

2 CS

d'eau

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de Pâte de vanille Bourbon Dr. Oetker

Préparation:

Total:

95 min

Préparation :

50 min

Préparation

Couvrir une plaque (env. 20 × 25 cm) d’une feuille de papier cuisson.

Mélange

Dans une grande casserole, mélanger le lait, la crème, la vanille et le sucre et porter à ébullition. Remuer de temps en temps. Réduire le feu et laisser mijoter env. 45 minutes, jusqu’à ce que la masse épaississe et prenne une couleur brune. Remuer constamment au bout d’env. 30 minutes de cuisson.

Dès que le caramel commence à se détacher des bords, retirer du feu, ajouter l’eau et bien mélanger, puis vider immédiatement sur la plaque préparée. Répartir uniformément l’appareil à l’aide d’une spatule.

Laisser le caramel durcir jusqu’à ce qu’il se décolle du papier cuisson sans que la masse ne bouge. (Cela peut durer quelques heures.) Couper le caramel en dés à l’aide d’un couteau lisse aiguisé. Conserver au sec.