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Gâteau au chocolat fourré à la ganache

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environ 8 - 10 pièces

difficile 80 Minuten

Ingrédients

Ingrédients

pour la recette Gâteau au chocolat fourré à la ganache

Plaque:

Pâte:

8 œufs
325 g de sucre
1 flacon d'Arôme Beurre-Vanille Dr. Oetker
200 g de farine

Décoration:

150 g de chocolat noir

Pour fourrer:

200 g de chocolat noir
200 g de chocolat au lait
4 dl de crème entière

Glaçage:

100 g de chocolat noir
50 g de beurre ramolli
3 CS d'eau

preparation

Préparation

1

Préliminaires

1 plaque de cuisson et 4 feuilles de papier cuisson. Tracer 2 cercles de Ø 20 cm sur chaque feuille. Poche à douille avec douille lisse (env. Ø 10 mm).

Préchauffer le four:

Four électrique: environ 200 °C

Four à chaleur tournante: environ 180 °C

2

Pâte

Travailler les œufs, le sucre et l’arôme au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la farine. Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque pour le four. Verser la pâte dans une poche à douille et remplir les cercles dessinés sur la feuille en effectuant des spirales.

Cuire 5 à 6 minutes au milieu du four préchauffé.

Four électrique: environ 200 °C

Four à chaleur tournante: environ 180 °C

Hauteur: mi-hauteur

Temps de cuisson: environ 5 - 6 minutes 

Sortir du four et retourner immédiatement la génoise sur une grille, ôter le papier de cuisson et laisser refroidir. Répéter l’opération jusqu’à ce que les 8 génoises soient prêtes.

3

Décoration

Faire fondre le chocolat au bain-marie pour la garniture. Le verser sur une surface plastifiée et lisser de façon à obtenir un rectangle de 24 × 18 cm. Avant que le chocolat n’ait complètement durci, découper dans la largeur des bandes de 2 cm avec un couteau. Les couper encore une fois en deux au milieu. Couvrir avec un film alimentaire et placer une planche à découper par dessus. Mettre au réfrigérateur et laisser durcir complètement.

4

Pour fourrer

Faire fondre le chocolat pour le fourrage au bain-marie. Réchauffer rapidement la crème dans une casserole, l’ajouter au chocolat et mélanger. Si la préparation est trop liquide, la mettre brièvement au réfrigérateur. Réserver deux cuillères à soupe du fourrage pour garnir le pourtour.

Placer la première génoise sur un plat et la recouvrir de ganache. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les fonds soient superposés, sans toutefois recouvrir la dernière génoise de ganache.

5

Glaçage

Pour le glaçage: faire fondre le chocolat,, le beurre et l’eau au bain-marie, puis recouvrir la dernière génoise avec le mélange obtenu. Mettre le gâteau au frais pendant env. 30 minutes.

Répartir le glaçage restant sur les bords des gâteaux et fixer délicatement les bandes de chocolat.

Rezept N° 2303

Valeur nutritionnelle moyenne pour la recette Gâteau au chocolat fourré à la ganache

Par Portion Par 100 g / ml
Energie 3588 kJ
857 kcal
1520 kJ
363 kcal
Lipides 49.40 g 20.93 g
Glucides 87.44 g 37.05 g
Protéines 15.35 g 6.51 g
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