Pain d’épices lucernois
LA RECETTE STANDARD: L’une des plus anciennes recettes connues de pain d’épices vient de Lucerne. Elle date de 1583 et témoigne de la longue tradition du pain d’épices dans la ville. La recette est à l’époque publiée comme mesure prise par le conseil de Lucerne pour lutter contre des erreurs apparemment bien ancrées dans la fabrication des pains d’épices par les producteurs organisés en association. Ces derniers durent dès lors s’en tenir à la recette standardisée.
Ingrédients
Ingrédients
pour la recette Pain d’épices lucernois
Pâte:
| 4 dl | de crème |
| 200 g | de Birnel (concentré de jus de poire) |
| 200 g | de sucre |
| 1.5 CC | d'épices pour pain d'épices |
| 1.5 dl | de lait |
| 60 ml | de kirsch |
| 1 CC | de Bicarbonate de sodium Dr. Oetker |
| 50 ml | de lait |
| 500 g | de farine |
Décoration:
| 50 g | de Birnel (concentré de jus de poire) |
| 2 dl | de crème |
Préparation
Préparation
Préparation
Chemiser le fond d’un moule à manqué (Ø 26 cm) de papier cuisson et graisser le bord avec du Spray de cuisson Dr. Oetker.
Préchauffer le four.
Four électrique: 180 °C
Four à chaleur tournante: 160 °C
Pâte
Battre la crème pour qu’elle soit aérée (pas trop ferme). Bien mélanger le sucre et les épices pour pain d’épices, puis incorporer délicatement à la crème avec le Birnenhonig, le lait et le kirsch.
Mélanger 50 ml de lait avec le bicarbonate de sodium et ajouter à l’appareil. Ajouter la farine et travailler pour obtenir une pâte lisse. Verser immédiatement la pâte dans le moule préparé et lisser. Faire cuire à mi-hauteur du four préchauffé pendant env. 45 à 50 minutes, en plantant la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
Hauteur: mi-hauteur
Temps de cuisson: environ 45 - 50 Minutes
Décoration
Badigeonner la surface encore chaude de Birnenhonig, puis laisser refroidir sur une grille. Servir les parts avec de la crème fouettée.
Valeur nutritionnelle moyenne pour la recette Pain d’épices lucernois
| Par Portion | Par 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1578
kJ
377 kcal |
1294
kJ
309 kcal |
| Lipides | 14.79 g | 12.12 g |
| Glucides | 46.96 g | 38.49 g |
| Protéines | 4.57 g | 3.74 g |
