Tourte au kirsch de Zoug
Ingrédients
Ingrédients
pour la recette Tourte au kirsch de Zoug
Moule démontable (Ø 26 cm):
Pâte à génoise:
| 4 | jaunes d’œuf |
| 3 CS | d'eau chaude |
| 100 g | de sucre |
| 1 sachet | de Sucre Vanilliné Dr. Oetker |
| 1 | blanc d’œuf |
| 1 prise | de sel |
| 50 g | de farine |
| 75 g | d'Epifin Dr. Oetker |
| 1 CC | de Poudre à lever Dr. Oetker |
Pâte à japonais:
| 3 | blancs d’œufs montés en neige ferme |
| 150 g | de sucre |
| 1 sachet | de Sucre Vanilliné Dr. Oetker |
| 100 g | d'amandes moulues |
Masse à fourrer:
| 1 sachet | de Crème Pâtissière Dr. Oetker |
| 2.5 dl | de lait |
| 200 g | de beurre ramolli |
| un peu | de Colorants alimentaires en vert, jaune, rouge et bleu Dr. Oetker (rouge) |
Finition:
| 1.5 dl | d'eau |
| 60 g | de sucre |
| 1 dl | de kirsch |
| 1 paquet | Nougatine de noisettes de Dr. Oetker |
| 50 g | de sucre glace |
| quelques | cerises confites |
Préparation
Préparation
Préliminaires
Tapisser le fond d'un moule démontable (Ø 26 cm) de papier de cuisson et vaporiser le bord de spray de cuisson Dr. Oetker.
Préchauffer le four:
Four électrique: environ 180 °C
Four à chaleur tournante: environ 160 °C
Pâte à génoise
Battre en mousse les jaunes d'œufs avec l'eau chaude, les deux tiers du sucre et le sucre vanilliné. Monter les blancs d'œufs et la prise de sel en neige ferme. Incorporer ensuite peu à peu le reste de sucre et battre pour obtenir une masse brillante. Verser le blanc en neige sur la masse de jaunes d'œufs. Mélanger la farine, l'Epifin et la poudre à lever, tamiser sur la masse. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule souple.
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser et cuire pendant env. 25 minutes dans le four préchauffé.
Four électrique: environ 180 °C
Four à chaleur tournante: environ 160 °C
Hauteur: dans la partie inférieure
Temps de cuisson: environ 25 Minutes
Retirer du four et laisser refroidir.
Pâte à japonais
Pour les fonds en japonais, incorporer par cuillerées le sucre et le sucre vanilliné aux blancs d'œufs en neige. Battre pour obtenir une masse brillante. Incorporer délicatement les amandes moulues. Dessiner sur un papier de cuisson deux cercles de 26 cm Ø et y répartir la masse.
Cuire à env. 100°C (air chaud) pendant env. 90 minutes. Retirer du four, passer immédiatement un torchon humide sur le papier de cuisson et le détacher délicatement.
Four à chaleur tournante: environ 100 °C
Hauteur: mi-hauteur
Temps de cuisson: environ 90 Minutes
Laisser refroidir.
Masse à fourrer
Préparer la Crème pâtissière comme indiqué sur l'emballage. Battre le beurre en mousse, l'incorporer à la masse en battant le tout pendant 1-2 minutes. Colorer la masse avec le colorant alimentaire.
Finition
Pour la finition, porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir et incorporer le kirsch. Etaler un quart de masse à fourrer sur chaque fond de japonais. Poser la génoise sur un fond de japonais et l'imbiber de sirop de kirsch. Poser sur la génoise le second fond de japonais en plaçant la crème vers le bas. Couvrir toute la tourte avec le reste de masse à fourrer. Parsemer le bord de nougatine.
Saupoudrer la partie supérieure de la tourte de sucre glace et décorer avec des cerises confites.
Recette N° 2129
Valeur nutritionnelle moyenne pour la recette Tourte au kirsch de Zoug
| Par Portion | Par 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1675
kJ
400 kcal |
1285
kJ
307 kcal |
| Lipides | 19.59 g | 15.07 g |
| Glucides | 47.30 g | 36.39 g |
| Protéines | 4.98 g | 3.83 g |
