Tourte au kirsch de Zoug (traditionelle)

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Qui ne les connaît pas ? Le classique gâteau au kirsch de Zoug avec de la crème au beurre, un gâteau éponge léger et beaucoup de kirsch.

10 - 12 pièces

difficile 70 Minutes

DU KIRSCH EN ABONDANCE: Le confiseur Heinrich Höhn reprit en 1913 la «Kaffee-Wirtschaft zur Spindel» à Zoug et y installa une petite confiserie, avec l’aide de sa femme Hanna. Inspiré par la production locale de kirsch, Höhn consacra plusieurs années à la confection d’une tourte imbibée d’eau-de-vie. Le 23 décembre 1915, la première annonce vantant une «Tourte au kirsch de Zoug» parût dans les Zuger Nachrichten. La recette élaborée en 1917 par le confiseur est celle que l’on connaît aujourd’hui.

Ingrédients

Ingrédients

pour la recette Tourte au kirsch de Zoug (traditionelle)

Pâte:

3 œufs
90 g de sucre
60 g de farine
0.5 CC de Poudre à lever Dr. Oetker
30 g d'Epifin Dr. Oetker
1 CC de Finesse Zeste de citron râpé Dr. Oetker
40 g de beurre liquide

Base:

3 blancs d’œuf
75 g de sucre
1 CC de farine
50 g d'amandes moulues

Sirop:

1.2 dl de kirsch
70 ml d'eau
40 g de sucre glace

Garniture:

200 g de beurre ramolli
80 g de sucre glace
2 jaune d’oeuf (à température ambiante)
4 CS de kirsch
un peu de Colorants alimentaires en vert, jaune, rouge et bleu Dr. Oetker rouge

Décoration:

40 g d'amandes effilées grillées
50 g de sucre glace

Préparation

Préparation

1

Préparation

Dessiner un cercle à l’aide d’un moule à manqué sur l’envers de 2 feuilles de papier cuisson (24 cm ø). Placer les feuilles sur des plaques de cuisson. Chemiser le fond d’un moule à manqué (Ø 24 cm) de papier cuisson et graisser le bord avec du Spray de cuisson Dr. Oetker.
Préchauffer le four.

Four électrique: 180 °C

Four à chaleur tournante: 160 °C

2

Pâte

Au bain-marie, faire chauffer les oeufs et le sucre, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que l’ensemble soit tiède. Retirer du feu et battre pour obtenir une mousse ferme. Mélanger la farine et l’Epifin, diviser en 2 portions et tamiser sur la mousse, puis incorporer délicatement. Ajouter le zeste de citron et le beurre et mélanger délicatement. Verser l’appareil dans le moule préparé, lisser.
Faire cuire à mi-hauteur du four préchauffé pendant 40 à 50 minutes. 

Hauteur: mi-hauteur

Temps de cuisson: 40 - 50 Minutes

Laisser refroidir un peu, détacher délicatement du moule, démouler sur une grille, retirer le papier et laisser refroidir complètement.

3

Base

Réduire la température du four

Four électrique: 150 °C

Four à chaleur tournante: 130 °C

Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir un appareil brillant. Mélanger les amandes et la farine, puis incorporer délicatement à l’appareil aux blancs en neige. Répartir la moitié de l’appareil dans le cercle dessiné sur chaque feuille de papier cuisson. 

Faire cuire l’un après l’autre à mi-hauteur du four préchauffé pendant 15 minutes. 

Hauteur: mi-hauteur

Temps de cuisson: environ 15 Minutes

Placer les fonds japonais sur une grille et retirer délicatement le papier quand les fonds sont encore chauds.

4

Sirop

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à dissolution complète du sucre glace.

5

Garniture

Travailler le beurre en pommade jusqu’à la formation de petites pointes. Ajouter les ingrédients restants et battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Sur un plat à tarte, placer un fond avec la surface rugueuse vers le haut et recouvrir d’un bon quart de crème au beurre. Recouvrir du biscuit et arroser de sirop. Ne pas mouiller le bord de la tourte, afin que celui-ci reste stable et puisse être bien recouvert de crème au beurre. Napper le deuxième fond japonais d’un tiers de la crème au beurre restante (sur la surface rugueuse) et le placer sur le biscuit avec le côté à la crème vers le bas, de sorte à ce que le côté lisse du fond soit tourné vers l’extérieur. Enduire le chapeau et le bord de la tourte de la crème au beurre restante, puis recouvrir le bord des amandes effilées, en appuyant délicatement dessus. Réserver au frais pendant env. 2 heures.

6

Décoration

Saupoudrer la tourte de sucre glace avant de servir et dessiner un motif en losange sur la crème au beurre avec le dos d’un couteau. Nettoyer le couteau après chaque ligne dessinée.

Valeur nutritionnelle moyenne pour la recette Tourte au kirsch de Zoug (traditionelle)

Par Portion Par 100 g / ml
Energie 1884 kJ
450 kcal
1583 kJ
378 kcal
Lipides 25.40 g 21.34 g
Glucides 42.25 g 35.50 g
Protéines 5.74 g 4.82 g
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