Tourte de l’Engadine

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Le gâteau des Grisons est une combinaison de pâte brisée, de crème au beurre à la vanille et d'un couvercle florentin couronnant.

10 - 12 pièces

difficile 60 Minutes

L'AUTRE CÉLÉBRITE DES GRISONS: La tourte de l’Engadine a été inventée dans les années 1930 à Pontresina, par Oscar Kochendörfer senior. Ce dernier souhaitait créer une recette personnelle, différente de la tourte aux noix des Grisons. Durant la Seconde Guerre mondiale, les clients qui achetaient une tourte de l’Engadine devaient, en plus du prix à payer, donner des coupons de rationnement pour 150 grammes de beurre, faute de quoi le fabricant n’aurait plus été en mesure de la produire. En conséquence, les ventes de tourte de l’Engadine baissèrent durant cette période.

Ingrédients

Ingrédients

pour la recette Tourte de l’Engadine

Pâte:

250 g de farine
150 g de sucre
50 g de noisettes moulues
0.5 sachets de Sucre Vanillé Bourbon Dr. Oetker
0.5 sachets de Finesse Zeste de citron râpé Dr. Oetker
1 prise de cannelle en poudre
1 prise de sel
150 g beurre
1 oeuf
30 ml de lait

Partie supérieure:

50 g de beurre
65 g de sucre
25 g de miel
20 ml de crème
55 g d'amandes effilées
10 g d'orangeat
15 g de citronnat
20 g de raisins de Corinthe
15 g de pignons

Garniture:

1 sachet de Crème Fix Vanille Dr. Oetker
4 dl de lait
200 g de beurre ramolli
60 g de sucre glace
2 CS de kirsch

Décoration:

100 g d'amandes effilées
un peu de sucre glace

Préparation

Préparation

1

Préparation

Chemiser le fond d’un moule à manqué (Ø 24 cm) de papier cuisson et graisser le bord avec du Spray de cuisson Dr. Oetker.

2

Pâte

Mélanger la farine, le sucre, les noisettes, le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron et la cannelle, ajouter le beurre en morceaux et travailler à la main pour obtenir une masse friable régulière. Ajouter l’oeuf et le lait et mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène, sans pétrir. Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant env. 30 minutes.

Préchaffeuz le four.

Four électrique: 200 °C

Four à chaleur tournante: 180 °C

3

Partie supérieure

Porter à ébullition le beurre, le sucre, le miel et la crème et laisser mijoter 1 minute. Mélanger aux ingrédients restants. Transvaser immédiatement dans le moule préparé, lisser. Faire cuire à mi-hauteur du four préchauffé pendant 11 à 13 minutes. Sortir du four, retirer le cercle et laisser refroidir.

Hauteur: mi-hauteur

Temps de cuisson: 11 - 13 Minutes

4

Base

Diviser la pâte en trois. Abaisser chaque pâton en cercle d’env. 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Couper trois ronds de 24 cm Ø à l’aide du cercle du moule à manqué. Piquer à la fourchette, cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé et laisser refroidir.

Hauteur: mi-hauteur

Temps de cuisson: environ 12 - 15 Minutes

5

Garniture

Préparer la Crème Fix en suivant les instructions de l’emballage. Battre le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la Crème Fix et le kirsch cuiller par cuiller, sans cesser de remuer. Enduire 2 fonds de pâte brisée avec chacun un tiers de la garniture et les superposer. Placer le 3e fond de pâte dessus et recouvrir la surface et le bord avec la garniture restante. Parsemer les bords d’amandes effilées. Placer le chapeau florentin sur la tourte. Réserver au frais pendant au moins 3 heures.

6

Décoration

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Valeur nutritionnelle moyenne pour la recette Tourte de l’Engadine

Par Portion Par 100 g / ml
Energie 2709 kJ
647 kcal
1591 kJ
380 kcal
Lipides 44.26 g 26.04 g
Glucides 53.40 g 31.41 g
Protéines 8.25 g 4.85 g
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