Spruzzare una pirofila (ca. 17 × 26 cm) con lo spray per cottura.

Tagliare i panini al latte in piccoli pezzi e versarli in una terrina. Scaldare il latte e versarlo sopra i panini. Lasciarli a mollo per 15 minuti. 
Preriscaldare il forno.

Temperatura in forno statico: 180 °C

Temperatura in forno ventilato: 160 °C

Unire le mandorle e la scorza di limone. Lavorare il burro fino a renderlo spumoso e aggiungerlo al composto a base di pane.
Mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, unirli all’impasto insieme alle ciliegie, quindi mescolare bene. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero e incorporarli delicatamente. Versare l’impasto nella pirofila preparata e cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per 35 minuti.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: 35 Minuti

Prima di servire, spolverare con lo zucchero al velo e consumare il dolce ancora caldo.