Scaldare l’olio. Sbucciare le cipolla e l’aglio, tritare finemente e far appassire a fuoco medio. Sbucciare le pastinache e tagliarle a dadini grandi ca. 2 cm. Unirle insieme ai rametti di timo e al brodo e stufare con il coperchio con il fuoco al minimo per ca. 20 minuti, mescolando continuamente finché non si saranno ammorbidite. Incidere la bacca di vaniglia per il lungo, raschiarne i semi, incorporare e portare a ebollizione. Aggiungere la bevanda alle mandorle e mescolare. Togliere dal fuoco e rimuovere la bacca di vaniglia. Passare la zuppa e insaporire con succo di limone, sale e pepe.

Distribuire la zuppa nelle tazze, tritare grossolanamente le nocciole, decorare con i mirtilli rossi e un po’ di timo.