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Gâteau à la papète - Dörrzwetschgen-Wähe

8 - 10 Stücke
Gelingt leicht
125 Min
Feiner Kuchen aus dem Kanton Waadt mit Mürbeteig und einer Dörr-Zwetschgen-Rotwein Füllung.
DER KUCHEN DES VALLÉE DE JOUX: In seinen zwischen 1944 und 1949 verfassten Notizbüchern über die alten Berufe des Vallée de Joux erwähnt Professor Auguste Piguet den «gâteau à la papète» als einen traditionellen Kuchen des Vallée de Joux. In der Regel mit getrockneten Pflaumen zubereitet, kann...
Rezept Tipps
Die Menge reicht für zwei kleinere Kuchen von ca. Ø 18 cm.
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Zutaten

Füllung
200 gZwetschgen getrocknet, soft
100 gSultaninen
2 dlRotwein
2 dlWasser
1 PriseZimt
60 gZucker
Teig
250 gMehl
1 PriseSalz
80 gZucker
125 gButter
50 mlMilch
Dekoration
1Ei oder Eigelb
etwasPuderzucker

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1

Vorbereiten

Wähenblech (Ø 26 cm) mit Dr. Oetker Backspray einsprühen und bemehlen.

2

Füllung

Zwetschgen (ohne Stein) grob hacken und mit Sultaninen in eine Schüssel geben. Rotwein und Wasser zusammen mit Zimt aufkochen und über die Früchte giessen. Über Nacht (mindestens 2 Stunden) quellen lassen. Die Früchte samt Flüssigkeit und Zucker aufkochen und unter Rühren etwa 15 Minuten einkochen lassen, bis die Masse (Papette) dickflüssig wie Konfitüre ist. Die Papette auskühlen lassen.

3

Teig

Das Mehl mit Salz und Zucker vermischen, Butter in Stücken beigeben und von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Milch beigeben und rasch zu einem gleichmässigen Teig zusammenfügen ohne zu kneten. Teig flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

4

Zubereitung Kuchen

Zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund auswallen. Ausgewallten Teig für weitere 15 Minuten kühl stellen. 
Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heissluft: 180 °C


Mürbeteig vorsichtig in das Wähenblech legen. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den restlichen Teig ebenfalls auswallen und in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden.
Papette auf den Teigboden geben. Teigstreifen kreuzweise auf die Füllung legen (überstehende Teigreste bündig abschneiden). Teigrand herunterklappen. Teigrand und -gitter mit Ei bestreichen. Kuchen in der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens während ca. 35 Minuten backen. 

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 35 Min.


Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Rezept Tipps

  • Die Menge reicht für zwei kleinere Kuchen von ca. Ø 18 cm.