Himbeer-Joghurt-Torte mit Kokos

Boden der Springform (Ø 18 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. 
Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) 1 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mit Vanille Extrakt gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in der Form verteilen und in der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens während ca. 25 Minuten backen.

Backzeit: etwa 25 Minuten

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Das Backpapier vorsichtig abziehen. Boden zurückstürzen und einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Rahm steif schlagen. Himbeeren pürieren. Erst Joghurt und Zitronensaft mit dem Mixer (Rührstäbe) unterrühren, dann Gelatine in 1 Min. einrühren. Rahm in 2 Portionen unterheben und zum Schluss Zucker unterrühren. Die Hälfte der Füllung gleichmässig auf dem unteren Boden verteilen. Den oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Übrige Crème darauf verteilen und glatt streichen. Torte mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. Vor dem Servieren Himbeeren, Kokosraspel und Dekorblumen auf der Torte verteilen.