Backrahmen (27 × 18 cm) mit Butter einfetten und bemehlen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen.

Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde kalt stellen.

Backofen vorheizen:

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

Rhabarber in 3 cm lange Stücke schneiden. Frischkäse, Ricotta, Eigelb, Zucker und Vanille Zucker schaumig rühren. Gewürze, Backpulver und Finesse daruntermischen. Rahm steif schlagen und vorsichtig unter die Crème mischen. Teig auf die Grösse der Backform auswallen und in die Form legen. Rand hochdrücken und Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Füllung auf dem Teig verteilen und die Rhabarber darauflegen.

Im unteren Teil des vorgeheizten Backofens während ca. 45 Minuten backen.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 45 Min.

Heissluft: etwa 180 °C

Das Eiweiss steif schlagen. ⅓ des Zuckers nach und nach einrieseln lassen. Am Schluss den Rest des Zuckers vorsichtig darunterziehen. Die Meringue auf der Tarte verteilen und mit dem Spatel Wellen formen. Zucker daraufstreuen.

In der oberen Hälfte während ca. 5–10 Minuten backen, bis die Meringue goldbraun wird.

Einschub: in der oberen Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 5 - 10 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C