Backblech mit Backpapier belegen.

Alle Zutaten bis und mit Wasser in einer Schüssel mischen und für ca. 12 min. auf kleinster Stufe kneten. Dann auf mittlerer Stufe für weitere 5 Min. kneten. Den Teig nun für 30 Min. ruhen lassen. 

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche flach drücken und falten. Nochmals für 30 Min ruhen. lassen. 

Teig zu einem Brotlaib formen und auf einem Backblech für 30 Min. gehen lassen. 


Den Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 260 °C

Heissluft: 240 °C

Brot einschneiden und in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, Temperatur auf 210 Grad reduzieren und für 15 Min. backen. 

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 15 Min.

Ober- und Unterhitze: 210 °C

Heissluft: 190 °C

Danach Temperatur nochmals auf 180 Grad reduzieren und das Brot für 20 - 25 Min. fertig backen. 

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 20 - 25 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Brot auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Aprikosen in Butter anbraten, nach ca. 3 Min. Vanille-Zucker und ein wenig Wasser hinzugeben bis die Aprikosen schön weich und karamellisiert sind. 

Sauerteigscheiben toasten und mit Ricotta bestreichen und mit den Aprikosen belegen. 

Etwas frischen Rosmarin auf die belegten legen.