Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Milch und Zucker zusammen mit der Vanilleschote und dem Mark aufkochen, vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Eigelb, Epifin, Rahm und Zucker mit dem Mixer verquirlen und zur Milch geben. Nochmals unter Rühren aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann leicht ausdrücken und in der heissen Vanillemilch auflösen.

Abkühlen lassen.

Eiweiss und eine Prise Salz zusammen steif schlagen und unter die Masse heben. 4 Puddingförmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Flan-Masse einfüllen und im Kühlschrank festigen lassen.

Himbeeren, Johannisbeersaft und Zucker zusammen aufkochen, durch ein Sieb streichen und wieder in die Pfanne geben. Johannisbeersaft und Epifin zusammen anrühren, zum Fruchtsaft geben und nochmals aufkochen. Johannisbeerlikör zugeben.

Die Flan auf 4 Teller stürzen und mit Sauce umgiessen.