Tapisser un moule à 12 muffins de petit moules en papier.

Laver les carottes, les éplucher et les râper finement. Couper les abricots en petits morceaux et les mélanger aux carottes avec le zeste de citron et le jus de citron.

Préchauffer le four:

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

Pour la pâte, travailler en mousse les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique à la vitesse maximale pendant 1 minute. Ajouter le mélange de carottes et d’abricots. Monter les blancs d’œufs et le sel en neige ferme et ajouter à la masse. Tamiser par-dessus la farine et la poudre à lever et les incorporer délicatement. En dernier, ajouter avec précaution les noisettes moulues.

Verser la pâte dans le moule à muffins préparé et la lisser. Cuire dans le tiers inférieur du four pendant env. 25 minutes. Démouler les petits gâteaux et les laisser refroidir complètement sur une grille.

Position de la grille: dans la partie inférieure

Temps de cuisson: environ 25 Minutes

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

Pour la crème, travailler en crème le beurre, le sucre glace, l’arôme et le fromage frais au batteur électrique pour obtenir une masse onctueuse. Verser la crème dans une poche à douille étoilée et dresser de grosses rosettes sur les petits gâteaux. Mettre 30 minutes au frais. Avant de servir, parsemer avec les pistaches hachées.