
Carpaccio de poires et mousse à la vanille
environ 4 - 6 portions
Intermédiaire
40
-
Ingrédients
Préparation
Mousse
175 g
de séré maigre
175 g
de yogourt nature
100 g
de sucre
0.5
Limette jus
1 sachet
2
blancs d’œuf
2 dl
de crème
Poires
4
poires mûres
0,5 dl
de vin blanc
Voir les produits
Note
Recette N° 206
Préparation :
40 min
1
Mousse
Pour la mousse, mélanger le séré maigre, le yogourt nature, le sucre, le jus de limette et la pulpe de vanille. Ajouter la Gélatine express et bien mélanger le tout. Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Monter la crème fouettée et l'incorporer à la masse avec les blancs en neige.
Verser la masse dans un saladier et mettre pendant au moins 5-6 heures au frais.
2
Poires
Laver les poires, les sécher, les couper en deux dans la longueur et retirer le cœur. Trancher les poires en fines lamelles et les mettre dans une casserole en inox. Ajouter le vin blanc et les cuire pendant 2-3 minutes. Laisser refroidir et dresser les lamelles de poires en éventail sur les assiettes. Servir avec des quenelles de mousse à la vanille.
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