Placer des moules en papier dans les moules à muffins.

Hacher les biscuits Petit Beurre à l’aide d’un mixeur ou les placer dans un sachet de congélation et les réduire en poudre en les écrasant au rouleau à pâtisserie. 
Pendant ce temps, faire fondre le glaçage au chocolat Ruby au bain-marie ou au micro-ondes selon les indications sur l’emballage. Puis mélanger le glaçage et les brisures de biscuits jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ce mélange servira de fond aux cheesecakes. Répartir au fond des moules et tasser.  Mettre les moules à muffins au réfrigérateur.

Mélanger la ricotta et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance lisse, fouetter fermement la crème et l’ajouter doucement au mélange avec les zestes et l’Epifin.
 
Répartir l’appareil dans les moules à muffins et placer au réfrigérateur pendant env. 3 heures.
 
Retirer délicatement les moules en papier et déguster.