Porter l’eau à ébullition et la mélanger uniformément à la farine. Laisser tiédir la pâte prétrempée à température ambiante. Couvrir une plaque d’une feuille de papier cuisson.

Mélanger la farine et le levain en poudre. Ajouter l’eau et la pâte prétrempée et pétrir env. 5 minutes. Incorporer le sel et continuer le pétrissage de la pâte env. 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Hacher les châtaignes, les incorporer et pétrir encore un peu pour répartir de façon homogène. Couvrir la pâte et la laisser doubler de volume (env. 60 minutes). Au bout de 15 minutes, déposer la pâte sur un plan de travail fariné, l’abaisser, la plier en rabattant les quatre côtés et la couvrir à nouveau.

Hacher finement les graines de courge et les réserver dans une terrine. Créer douze pâtons de même taille, former des boules, les badigeonner légèrement d’eau, les rouler dans les graines de courge et les placer sur la plaque de cuisson. Laisser encore lever env. 30 minutes à couvert.

Préchauffer le four.

Four traditionnel: 200 °C

Four à chaleur tournante: 180 °C

Réaliser quatre entailles en croix sur les petits pains avecnune paire de ciseaux et les faire cuire à mi-hauteur du four préchauffé pendant 15 minutes.

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: 15 Minutes

Augmenter la température du four de 30°C et faire cuire pendant 5 à 10 minutes.

Temps de cuisson: 5 - 10 Minutes

Four traditionnel: 230 °C

Four à chaleur tournante: 210 °C

Laisser refroidir les petits pains sur une grille.