Egoutter soigneusement les tomates et les olives. Récupérer l’huile des tomates. Peser et hacher les olives et les tomates.

Mélanger la farine avec le levain en poudre et le sel. Incorporer l’eau et pétrir env. 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Diviser la pâte en deux gros morceaux de même taille. Saupoudrer chaque fois les olives et les tomates de 2 CS de farine mi-blanche. Ajouter les olives à la première pâte et les tomates à la deuxième. Pétrir juste le temps nécessaire pour que les tomates/ olives soient bien réparties dans la pâte. Couvrir la pâte et la laisser doubler de volume (env. 60 minutes).

Graisser légèrement deux larges terrines avec l’huile des tomates et y déposer délicatement les pâtons. Réfrigérer pendant 12 heures en couvrant bien la pâte.

Sortir les pâtons du réfrigérateur et les laisser une heure à température ambiante. Couvrir une plaque d’une feuille de papier cuisson. Renverser délicatement les deux pâtons sur un plan de travail fariné, diviser en quatre morceaux et les déposer sur la plaque de cuisson, sans trop les travailler. Laisser lever encore 30 minutes.

Préchauffer le four.

Four traditionnel: 200 °C

Four à chaleur tournante: 180 °C

Faire cuire les pâtons à mi-hauteur du four préchauffé pendant env. 20 minutes.

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: 20 Minutes

Ouvrir complètement le four au bout de 20 minutes pour évacuer la vapeur et augmente la température du four de 40°C. Faites cuire les petits pains pendant encore 5-10 minutes. 

Temps de cuisson: environ 5 - 10 Minutes

Four traditionnel: 240 °C

Four à chaleur tournante: 220 °C

Laisser refroidir sur une grille.