Ingrassare leggermente due teglie da forno e metterle da parte.

Setacciare la farina su un piano di lavoro. Aggiungere gli altri ingredienti nell’ordine indicato e lavorarli con le mani fino a ottenere un composto. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per ca. 40 minuti.

Su un piano di lavoro infarinato formare un rotolo con l’impasto e suddividerlo in 18 pezzi delle stesse dimensioni. Arrotolare i pezzi di impasto nel senso della lunghezza, ricavare la forma delle dita e disporre sulle teglie. Incidere con la costa di un coltello le pieghe della pelle e ricoprire con le mandorle. Riporre i biscotti nuovamente in frigorifero per ca. 20 minuti. Preriscaldare il forno.

Temperatura in forno statico: 190 °C

Temperatura in forno ventilato: 170 °C

Montare leggermente gli albumi, utilizzare il composto per spennellare i biscotti e infornare.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 12 Minuti

Lasciare raffreddare i biscotti e, prima di servire, spennellare le mandorle con il colorante alimentare rosso.