Basler Brunsli

30 Stücke

Gelingt leicht

50 Min

Das feine Basler Brunsli eignet sich nicht nur zur Weihnachtszeit wunderbar zum Kaffee oder als Dessert.

DAS RICHTIGE BRUNSLI: Die Frage nach dem «richtigen» Brunsli beschäftigte schon viele passionierte Guetzlibackende. Ein Streitpunkt ist beispielsweise die «richtige» Schokolade: Wird Tafelschokolade, Kakao oder beides verwendet? Das «Grosse Schweizerische Kochbuch» aus dem Jahr 1910 gibt eine ...

Zutaten

Teig

Eiweiss

75 g

Zartbitterschokolade

250 g

Mandeln, gemahlen

250 g

Zucker

½ TL

Zimt

1 EL

Kakaopulver

Zubereitung:

Gesamt:

50 Min

Zubereitung:

30 Min

Backen:

12 Min

Vorbereiten

Backblech mit Backpapier belegen. Beliebige Ausstecher und Prägerolle bereitstellen.

Teig

Die Schokolade im Wasserbad auflösen, leicht abkühlen lassen. Eiweisse leicht schaumig schlagen und mit der Schokolade gut mischen. Mandeln, Zimt, Kakaopulver und Zucker beifügen und mischen. Den Teig auf Zucker 1 cm dick auswallen. Mit einer Prägerolle Linienmuster zeichnen. Beliebige Formen ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche verteilen. Die Bleche mit einem Tuch zudecken (Schutz vor Staub und Ungeziefer). Über Nacht trocknen lassen.
Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 140 °C

Heissluft: 120 °C

In der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 12 Minuten backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 12 Min.

Herausnehmen, auskühlen lassen und kühl und trocken aufbewahren