Mango-Roulade

Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit etwas Zucker bestreuen.

Backofen vorheizen:

Ober- und Unterhitze: etwa 190 °C

Heissluft: etwa 170 °C

Für den Teig Amaretti in einem geschlossenen Gefrierbeutel mit dem Wallholz sehr fein zerbröseln. Brösel in eine Rührschüssel geben. Backpulver, Haferflöckli, Zucker, Eier und Butter hinzufügen. Die Zutaten kurz auf der niedrigsten, dann auf der höchsten Stufe des Mixers ca. 2 Minuten zu einem glatten Teig rühren.

Den Teig auf das vorbereitete Ofenblech (ca.30 X 40cm) legen, glatt streichen und in der Ofenmitte ca.12 Minuten backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 12 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 190 °C

Heissluft: etwa 170 °C

Die noch heisse Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen, das obere Backpapier abziehen und die Platte erkalten lassen.

Für die Füllung einen Viertel der Mangos in Schnitze schneiden und beiseite legen. Die restlichen Mangoscheiben in Würfel schneiden. Ricotta, Zucker und Rahmhalter cremig schlagen. Den Rahm mit dem Rahmhalter steif schlagen und unter die Ricotta-Masse heben.

Die Creme auf das erkaltete Biskuit streichen, dabei an den Längsseiten einen ca.2cm breiten Rand frei lassen. Mangowürfel auf die Creme verteilen. Die Gebäckplatte mit Hilfe des Backpapiers längs einrollen und leicht andrücken.

Die Gebäckrolle mindestens 60 Minuten kalt stellen. Mit den Mangoschnitzen und den Mandeln garnieren.