Weihnachtliche Roulade

Backblech (40 x 30 cm) mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heissluft: etwa 180 °C

Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und unter Rühren in 1 Min. einstreuen, die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver und Lebkuchengewürz mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Biskuitteig gleichmässig auf 2 Schüsseln verteilen und jeweils eine Hälfte mit Lebensmittelfarbe rot bzw. grün einfärben. 
Beide Teighälften jeweils in einen grossen Spritzbeutel füllen und verschliessen. Jeweils eine 1 cm grosse Spitze abschneiden und abwechselnd diagonal auf das Backblech spritzen. Gefärbte Biskuitplatte backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: 8 - 10 Min.

Biskuitplatte vorsichtig lösen, direkt auf die Arbeitsfläche stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.

Biskuitplatte vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen, so dass die Haut auf der Arbeitsfläche kleben bleibt. Biskuitplatte auf ein Stück Backpapier legen und das mitgebackene Backpapier abziehen.

Rahm, Rahmhalter, Zucker und Mascarpone in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) gut verrühren. 4 EL von der Crème in einen grossen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 15 mm) geben. 

Johannisbeergelée auf der Biskuitplatte verstreichen, dann die Mascarpone-Füllung verstreichen, dabei an der hinteren Längsseite einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Biskuitplatte von der längeren Seite aus aufrollen. Die übrige Crème im Beutel als Tuffs auf die Biskuitroulade spritzen und mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die weihnachtliche Biskuitroulade mit den Sugar Decorations verzieren.