Herz-Silikon-Schokoladenform, zwei Einwegspritzbeutel oder kleine Gefrierbeutel und eine Teigkarte bereitlegen. Backpapier unter den Kuchenrost legen.

Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Pralinenmulden mit der geschmolzenen Schokolade füllen. Die Form etwas bewegen, so dass sich die Schokolade gleichmässig verteilen kann, und 10 Min. stehen lassen. Die Schokoladenform auf den Rost stürzen, so dass die Schokolade zum Teil wieder herausläuft. 5 Min. liegen lassen, Form zurückstürzen und an der Oberfläche verlaufene Schokolade mit einem Messer entfernen. Schokoladenform auf einem flachen Teller oder einem Brett 1/2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Nuss-Nougat im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Rum oder Weinbrand, Rahm und Haselnüsse zufügen und verrühren. Füllung in einen Einwegspritzbeutel oder kleinen Gefrierbeutel geben und verschliessen. Eine kleine Ecke (etwa 1 cm) abschneiden und die Füllung in die Mitte der Schokoladenherzen spritzen. Hinweis: Nicht glatt streichen.

Schokolade vom Backpapier lösen, wieder schmelzen und etwas abkühlen lassen. Schokolade in einen Einwegspritzbeutel füllen und diesen verschliessen. Eine kleine Ecke abschneiden und die Pralinen von aussen nach innen mit Schokolade auffüllen. Die Form leicht auf der Arbeitsfläche aufklopfen und Schokolade mit einer Teigkarte abziehen, so dass eine glatte Oberfläche entsteht. Die Pralinen im Kühlschrank 2 Std. aushärten lassen und dann aus der Form lösen.